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買正宗三七，就上三七通
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三七粉怎么判斷是否正宗，石子粉與珍珠粉區(qū)別

發(fā)布時(shí)間：2022-07-09 04:02 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：399

石子粉與珍珠粉區(qū)別我是來(lái)看評(píng)論的首先肯定不會(huì)是石灰粉，否則放進(jìn)水里就會(huì)發(fā)熱。最多也就是石子粉(碳酸鈣粉)或者貝殼粉冒充珍珠粉。外觀:納米級(jí)的珍珠粉顏色是淺灰色的，由于顆粒細(xì)，所以反射光線的能力減弱，肉眼看到的顏色就是淺灰色。假珍珠粉……

1，石子粉與珍珠粉區(qū)別

我是來(lái)看評(píng)論的
首先肯定不會(huì)是石灰粉，否則放進(jìn)水里就會(huì)發(fā)熱。最多也就是石子粉(碳酸鈣粉)或者貝殼粉冒充珍珠粉。外觀:納米級(jí)的珍珠粉顏色是淺灰色的，由于顆粒細(xì)，所以反射光線的能力減弱，肉眼看到的顏色就是淺灰色。假珍珠粉外觀可能明顯白于真珍珠粉。用手指蘸取 少量粉末，展開在陽(yáng)光或燈光下仔細(xì)觀察，可能發(fā)現(xiàn)有明顯閃光，這是云母粉。如果珍珠粉明顯偏黃或偏烏，質(zhì)地亦不純正。 膚感:珍珠粉越細(xì)越好，當(dāng)然也就越貴。劣質(zhì)的珍珠粉，顆粒很粗，甚至有的粗如沙粒。您不妨取一點(diǎn)，在手背上輕輕按摩，如果感覺(jué)粗糙，那么就不必考慮了。因?yàn)檫@種珍珠粉內(nèi)服無(wú)法吸收，外用傷害皮膚，只會(huì)讓您掏冤枉錢。 口感:取少量珍珠粉，以舌尖品嘗。純正的珍珠粉無(wú)異味，且余味中有珍珠特有的淡淡腥味(或者香味)，若是有酸、澀、辛或其他異味，或者毫無(wú)味道，您就不 必選擇了。如果服用有焦味或糊味，并且粉體顏色發(fā)黃，可能是珍珠鉆孔的殘粉，烏鋼針高速轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)熱致使粉體發(fā)黃。此珍珠粉長(zhǎng)期服用可能導(dǎo)致重金屬蓄積中 毒

三七粉怎么判斷是否正宗

2，怎樣辨別三七粉好壞

三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱北人參，南三七。人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來(lái)，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì)建議吃三七煲雞，療傷效果顯著。如何識(shí)別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細(xì)三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正?？嗑涂梢粤?，頭數(shù)越少的三七粉味道稍濃，頭數(shù)越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數(shù)越大的三七粉沒(méi)有什么泥沙味，頭數(shù)越多的三七粉，泥沙味越重。超細(xì)三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級(jí)，同重量的三七、看著越少、越好。5、三七粉是否結(jié)實(shí)純的三七粉很結(jié)實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細(xì)根打出來(lái)的三七粉很泡也就是很松散 。

三七粉怎么判斷是否正宗

3，怎么檢驗(yàn)三七粉是不是土三七

三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱北人參，南三七。人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來(lái)，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì)建議吃三七煲雞，療傷效果顯著。如何識(shí)別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細(xì)三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正常苦就可以了，頭數(shù)越少的三七粉味道稍濃，頭數(shù)越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數(shù)越大的三七粉沒(méi)有什么泥沙味，頭數(shù)越多的三七粉，泥沙味越重。超細(xì)三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級(jí)，同重量的三七、看著越少、越好。5、三七粉是否結(jié)實(shí)純的三七粉很結(jié)實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細(xì)根打出來(lái)的三七粉很泡也就是很松散 。

三七粉怎么判斷是否正宗

4，下雨重慶水魔方營(yíng)業(yè)嗎

我認(rèn)為 1，植物園旁邊的“何氏豆腐”，絕對(duì)的豆腐第一。推薦“番茄豆腐”。 2，在高升橋的七道堰街（交警總隊(duì)賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而 且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點(diǎn)菜， 葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃?。。?！ 3，玉林的串串已經(jīng)濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價(jià)格，服務(wù)都很好。 4，鹽市口廣場(chǎng)斜對(duì)面的小巷里頭那家蕎面是全成都最好吃的. 5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了 6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！ 7，長(zhǎng)順街上的太安居，“豆花青蛙”，6點(diǎn)以后去就沒(méi)有位置了 8，溫江公平鎮(zhèn)的“胬菜一絕”，沿街?jǐn)[滿超過(guò)200張桌子 9，望平街上“三只耳”冷鍋魚，6點(diǎn)以后去排隊(duì)要排2個(gè)小時(shí)能吃上 10，望平街成華國(guó)稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了 11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 12，包家巷有個(gè)小館子“羅羊肉”，當(dāng)家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點(diǎn) 13，文化宮背后旦旦面那條小巷里面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽 14，會(huì)展中心背后，有兩家川菜很有名，朋輩餐當(dāng)家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉，好吃 。另外有家“紅刪福川菜館”，鍋碗瓢盆都是川西風(fēng)格，每道菜都別具風(fēng)味， 個(gè)人覺(jué)得：“酸辣蕎面”“土豆番茄匯面皮”“蒜香小排”“牛肉紅湯餃” “涼拌蘿卜干”極爽 15，菊樂(lè)路上“宣兔頭”，雙南小區(qū)“周大媽”兔頭別有風(fēng)味 16，清江路上“盆盆蝦”，“板凳抄手”都是好東西 17，槐樹街“葉抄手”不擺了 18，會(huì)覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜 19，水碾河?xùn)|北角，一家面館，晚去沒(méi)面了 20，游樂(lè)園后門旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走， 右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯(cuò)。 21，新華職高門口的燒烤，絕對(duì)巴適。就是不曉得拆遷走沒(méi)有。 22，青羊小區(qū)有家很簡(jiǎn)陋的串串香，才5張桌子，不過(guò)味道好極了。 23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個(gè)嫩哈 25，青龍巷的“葉鴨子”，是典型的四川烤鴨，老板很牛b，只有中午才能吃 到烤鴨，晚上6點(diǎn)基本基本就不營(yíng)業(yè)了 ,而且開了大概20多年了，從來(lái)沒(méi)有擴(kuò) 大過(guò)營(yíng)業(yè)面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的“蔣烤鴨”，現(xiàn)在拆遷武侯大道。 27，煙袋巷“牛肉火鍋粉”，好吃，不過(guò)現(xiàn)在好象沒(méi)了。 28，溫江通往金馬的路上，有個(gè)農(nóng)家樂(lè)，賣“蒙氏叫化雞”，好吃。 29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個(gè)人認(rèn)為 現(xiàn)在已經(jīng)不行了 30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區(qū)之間的路上有家“辣王” 炒地龍蝦， 31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是里面小偷眾多，從老板到服務(wù)員， 個(gè)個(gè)都是高手，我和我朋友在里面數(shù)次丟過(guò)包包，現(xiàn)在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有賣“蕎面饃饃”，每次我都要打包。 33，“紅星兔丁”相信很多人都曉得，我有個(gè)深圳的朋友，每次出差去那邊， 都讓我?guī)?斤涼拌耳片或者兔丁過(guò)去。 34，新津的“胖大姐”黃辣丁，90年代初就有了，后來(lái)沒(méi)落過(guò)一段時(shí)間，但 最近去了幾次，發(fā)現(xiàn)生意又火爆起來(lái)，新菜：“家常水米子”尤其值得嘗試。 35，峨嵋和樂(lè)山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個(gè)極長(zhǎng)的橋下面的 一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。 那里的黃辣丁絕對(duì)是野生的，憑本人多年經(jīng)驗(yàn)可以判斷。 36，樂(lè)山大佛對(duì)面碼頭處，有幾家“西壩豆腐”，豆腐我覺(jué)得不好吃，有道 樂(lè)山本地菜：“缽缽雞”，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。 37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮(zhèn)吃“蔣排骨”，排 骨少吃一點(diǎn)，多喝兩碗稀飯，巴適。 38，華協(xié)電影院后面的“署前街”口，有家無(wú)名包子鋪，包子味道極好，以 前我讀13中，每次上完第二節(jié)課，就去那里來(lái)兩包子，現(xiàn)在還開著。 39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過(guò)相對(duì)辣一點(diǎn)， 而且鋪面很小，稍晚就沒(méi)有位置了。 40，西延線金牛區(qū)法院背后有家樂(lè)山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己 覺(jué)得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛(wèi)生。玉林麻辣燙我最反感的就 是及其不衛(wèi)生。亂七八糟的。 41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個(gè)人認(rèn)為成都的燒 烤麻辣偏重，吃不
可是下雨了， 不知道水魔方下雨可不可以去呢！誰(shuí)知道可以告訴我下！ 謝謝 今天還在打雷，打雷的時(shí)候不能下水的 小心劈死你 不過(guò)下午天氣會(huì)放晴

5，百合粉和葛根粉可以混合吃嗎

不可以，不好吃。我試過(guò)。第一，買葛根粉的親們，請(qǐng)注意！耘田在這里告訴你，幾乎所有大公司生產(chǎn)的包裝高檔漂亮的葛根粉全是假貨。全是拿種植葛根粉摻入藕粉，紅薯粉，木薯粉等等，就算不是假貨，也只是田里種植的葛根粉，營(yíng)養(yǎng)成分未必有那么好。雖說(shuō)吃不死人，一時(shí)也吃不壞身子，但是，吃太多了，多多少少對(duì)身體也有些壞處吧。那就更別說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)了。保健了。全是騙人的鬼話。由于好多買家根本不懂正宗的葛根粉到底是什么樣子的，所以，到那家買都感覺(jué)是真的，吃那家的葛根粉都吃不出來(lái)真假。以為便宜的也是真葛根粉，又以為買價(jià)格高的也是葛根粉。為了開胃下火，為了美容豐胸，為了佐菜食用，大部分買家會(huì)買價(jià)格便宜的，外表看起來(lái)潔白的，包裝漂亮好看的葛根粉買回家食用。親，你可曾知道？你買回家的葛根粉全是假貨，次貨，摻假貨。吃了不但不會(huì)對(duì)你有好處，時(shí)間長(zhǎng)了只會(huì)對(duì)你的身體有壞處。更別說(shuō)美容了，更別提豐胸了，也更別說(shuō)開胃下火了，更加別說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)了。所以，大家在買葛根粉時(shí)特別要注意，因?yàn)槟闶琴I的吃的，是要吃進(jìn)肚子中的食品，所以大家要特別的注意買的商品是否正宗，質(zhì)量是否好。當(dāng)然，大家要明白一個(gè)道理：就是質(zhì)量好壞，商品真假與商品的外包裝無(wú)關(guān)，與價(jià)格的高低無(wú)關(guān)，與造葛根粉的商家規(guī)模大小無(wú)關(guān)，與這個(gè)產(chǎn)品有沒(méi)有得到這個(gè)證那個(gè)證無(wú)關(guān)（難道國(guó)內(nèi)三盧奶粉沒(méi)有這證那證嗎？那為什么出質(zhì)量問(wèn)題了?。┻@里面只有與商家是否誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)有關(guān)，與商家是否憑良心出售商品有關(guān)，所以，親們，我想大家也不是笨蛋，也不是不明白其中的道理，買商品可以貨比三家，可以質(zhì)量對(duì)比。這是最為保守的死辦法。也是對(duì)質(zhì)量最有力的鑒別！關(guān)于葛根粉的制做過(guò)程，我說(shuō)幾點(diǎn)。不管是傳統(tǒng)制做葛根方法，還是大公司全現(xiàn)代化機(jī)器制做葛根粉，過(guò)程都非常復(fù)雜的，工序是比較多的，其實(shí)這些都不重要，最重要的是一百斤的生葛根只能做出3~5斤干葛根粉。在這里，我反問(wèn)一下各們買葛根粉的親們，請(qǐng)問(wèn)到大山中挖出一百斤葛根，然后運(yùn)回家，然后洗干凈，打爛等等開始制做，是不是非常麻煩費(fèi)力氣，也不是非常的高產(chǎn)。就說(shuō)現(xiàn)在市場(chǎng)上次品貨的種植葛根，由于此葛根是種植的，就在田里，那么就算是這樣的種植葛根從田里挖出來(lái)，洗干凈，打爛，等等制做工序也是一樣復(fù)雜，也是又不高產(chǎn)。那么，現(xiàn)在市場(chǎng)的需求量又這么大，人人在買葛根粉，怎么辦呢？——只有一個(gè)方法，就是造假，拿次品種植葛根粉中摻假其它食用粉，如果不這樣，請(qǐng)問(wèn)那有那么多的葛根粉天天出售，天天包裝好全國(guó)范圍內(nèi)大量出售。價(jià)格還非常便宜。天啊，那個(gè)笨商家會(huì)這樣吃力不著好的虧本進(jìn)行出售。耘田我相信，大家看到這里，心中會(huì)有一些大概了解釋耘田野生葛根粉的制做、銷售、摻假，所以以后買草根就要注意了。第二，如何鑒別真假葛根粉。耘田葛根粉告訴大家有三大明顯特點(diǎn)，耘田在此可以讓全國(guó)各地的買家進(jìn)行參考：1，真的耘田野生葛根粉，粉質(zhì)一般是粗粒狀，顏色白色帶有點(diǎn)兒灰白。由于制伏方法不同。所以傳統(tǒng)制做葛根的制做出來(lái)的葛根是成餅狀，風(fēng)干后蹦開成塊狀。用兩根手指去細(xì)細(xì)搓野生葛根粉，感覺(jué)出有種帶有微小的粗粒狀。一般公司生產(chǎn)的雪白雪白的粉粉，與面粉一樣精細(xì)，用手指搓時(shí)，光滑如灰，這也可能是加的藕粉，也可能是加入了木薯粉，等等其它食用粉。2，真的耘田野生葛根粉，沖泡出來(lái)的顏色成半透明的淡黃色，顏色也不是特別的明顯。就如上面第一張照片中我家生產(chǎn)的野生葛根粉調(diào)試出來(lái)的眼色。調(diào)的葛根粉成粘稠狀，用勺舀出一勺后你會(huì)發(fā)現(xiàn)略帶抽絲狀。但抽絲狀不太長(zhǎng)。還有，調(diào)出的葛根粉去聞，有一股濃濃的葛根清香葉。在這里，我相信，假的葛根粉是不會(huì)有濃濃葛根清香味的，只是一種說(shuō)不出的味道。要不就是藕粉味，要不就是紅薯味，要不就是其它什么味道。一般的假葛根粉是摻假了的，因?yàn)橛衅渌墼诶锩妫{(diào)出來(lái)的顏色要不就是發(fā)黑，要不就是不粘稠狀成稀水狀。3，真的耘田野生葛根粉吃起來(lái)時(shí)，那怕不加糖，口感也感覺(jué)清香適口，基本沒(méi)有什么特別的味道。但口感滑稠，入口清香。耘田我相信假葛根粉是不會(huì)有這樣的感覺(jué)的。所以味道不用說(shuō)也知道。耘田野生葛根粉葛粉教您一生享用的辨別真假——野生葛粉的絕招方法，讓您永遠(yuǎn)與種植次貨葛根粉、假貨葛根粉、摻假葛根粉告別了！永遠(yuǎn)告別假貨?。?！最后，我以一個(gè)出生在傳統(tǒng)制葛根粉世家的新一代80后農(nóng)二代在此給大家分享有關(guān)耘田葛根信息。我們?cè)盘镆吧鸶邸蛔鰧?shí)事，只誠(chéng)信做小生意，不掙黑良心的錢！請(qǐng)相信?。。∮姓f(shuō)不足之處，請(qǐng)多多包涵。我家世代三輩制做葛根粉，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不產(chǎn)摻假，不出售任何次品假貨。如有需要請(qǐng)找我。謝謝。如有需要購(gòu)吃野生葛根粉就可以有非常好的效果，請(qǐng)相信！有美容、的豐的胸的、降火、解酒、開胃、降血壓、降三火等等效果，長(zhǎng)期吃半年以上就可以慢慢，是營(yíng)養(yǎng)，安全無(wú)任何副作用，許多人在這樣慢慢安全的豐的胸。也可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)，祛斑等等?？梢栽囋?。這么多人天天在吃葛根粉。生理期間是不能食用野生葛根粉的，因?yàn)楦鸶凼菦鲂缘?，女性在生理期時(shí)體質(zhì)弱，不能食用，影響身體，過(guò)了之后就可以隨便食用。耘田辛苦回答，謝謝采用。
不可以，

6，回鍋肉該如何烹飪

http://v.youku.com/v_show/id_ca00XMjgxNTMzMjQ=.html 視頻: 中國(guó)8大菜系\川\回鍋肉
實(shí)用烹飪技巧71條 1.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 5.煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。 9.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵菠菜也行。 10.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 11.煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 12.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。 13.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 14.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 15.熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 16.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 17.豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。 18.煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。 19.燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 20.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。 23.煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 25.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 26.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。 27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口。 28.油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。 29.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。 30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。 31.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2-3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。 32.將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 33.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。 34.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 35.煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 36.用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。 37.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 39.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。 40.炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 42.炒菠菜時(shí)不宜加蓋。
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回鍋肉炒作的過(guò)程， 火候的運(yùn)用十分講究。油不要過(guò)多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過(guò)熱，如果過(guò)熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會(huì)在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過(guò)油量來(lái)判斷。鍋內(nèi)的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會(huì)變老。 調(diào)料的配置 郫縣豆瓣是最重要的調(diào)料，盡量選用正宗的原產(chǎn)郫縣豆瓣，另外是加一點(diǎn)甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點(diǎn)白糖，因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風(fēng)味！
原料：帶皮豬后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 調(diào)料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時(shí)放幾?；ń?，拍一塊姜進(jìn)去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動(dòng)，又沒(méi)有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒(méi)有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。 2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起卷成耳狀）時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據(jù)口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 特色：色澤艷麗，香味濃厚。 后記：原料中無(wú)青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來(lái)最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無(wú)法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 一是加一點(diǎn)甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點(diǎn)白糖，因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點(diǎn)黃酒，與郫縣豆瓣同時(shí)下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。
回鍋肉的做法： 　　材料： 　　連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段 　　做法： 　　1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干； 　　2、將肉切成約4厘米寬的大薄片； 　　3、豆瓣、豆豉剁碎； 　　4、青蒜拍碎，切段； 　　5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷； 　　6、下豆瓣醬； 　　7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖； 　　8、放入青蒜段炒至斷生即可。
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