不能。三七粉是止血，散瘀，消腫，定痛的。并不能用于解酒。

解酒比較常用的方法有： 1.喝蜜水；取蜂蜜一匙，用開(kāi)水沖服。 2.吃柚子；將柚子切成塊，粘糖口服。 3. 喝牛奶；因?yàn)榕Ｄ膛c酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，且有保護(hù)胃粘膜作用。

希望我的回答對(duì)你有所幫助。

取15到20粒黑枸杞放到杯子里面；緩慢的倒入溫水，水溫控制在50度以下；倒入水泡制3分鐘，就可以喝了；喝完以后反復(fù)的導(dǎo)入水沖泡就可以了。黑枸杞泡水喝的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：水溫一點(diǎn)要控制在50度以下，不可以用太高溫度的水，黑枸杞一次不要放太多，最多放20粒。

黑枸杞即黑果枸杞。黑果枸杞蒙名為“喬諾英— 哈爾馬格”、藏藥名“旁瑪”，屬于茄科枸杞屬。為多棘刺灌木，多分枝，枝條堅(jiān)硬，常呈之字形彎曲，白色。泡水的正確方法是取15到20粒黑枸杞放到杯子里面；緩慢的倒入溫水，水溫控制在50度以下；倒入水泡制3分鐘，就可以喝了；喝完以后反復(fù)的導(dǎo)入水沖泡就可以了。黑枸杞泡水喝的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：水溫一點(diǎn)要控制在50度以下，不可以用太高溫度的水，黑枸杞一次不要放太多，最多放20粒。

功效與作用：

1、養(yǎng)肝明目枸杞藤的果實(shí)和根皮均可成藥，果實(shí)可以補(bǔ)腎養(yǎng)肝，根皮可清熱解毒。2、補(bǔ)血安神、改善睡眠黑枸杞中含有花青素，可防止皮膚皺紋的提早生成，是很有效的抗氧化物質(zhì)?；ㄇ嗨乜梢苑乐蛊つw皺紋的提早生成，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由基。

3、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老黑枸杞富含花色甙素，花色甙素花色甙素是最有效的天然自由基清除劑，可以延緩人體細(xì)胞組織衰老，讓你保持年輕狀態(tài)，延年益壽。

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每天晚上，陣雨陪你回家

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作者 | 張成君

大量喝酒危害健康早已廣為所知。

但是，“適量飲酒有益健康”的說(shuō)法卻深入人心，也是支撐很多人喝酒“養(yǎng)生”的信念。

如果你問(wèn)他們，適量喝酒具體的好處，大多數(shù)人卻并不知道，只能含含糊糊地列出一個(gè)長(zhǎng)串清單。

每天適量飲酒有益健康？假的

降低冠心病發(fā)病和死亡率風(fēng)險(xiǎn)，是適量飲酒唯一有證據(jù)支持的好處。

但是近年來(lái)，唯一的好處也受到新證據(jù)的挑戰(zhàn)，被否定了。

外地游客排隊(duì)等候喝摔碗酒 / 視覺(jué)中國(guó)

2012年，英國(guó)開(kāi)始重新梳理喝酒影響健康的證據(jù)。

2015年發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志上的研究表明，少量飲酒對(duì)心臟的好處，是由于將戒酒者納入對(duì)照組帶來(lái)的研究偏差。

如果將這些人剔除出對(duì)照組，飲酒對(duì)心臟的保護(hù)作用就會(huì)消失。

2016年英國(guó)發(fā)布的飲酒指南指出，喝酒沒(méi)有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，即便少量飲酒也有健康風(fēng)險(xiǎn)，不存在所謂適量飲酒，只能稱之為“低風(fēng)險(xiǎn)飲酒”。

少量喝酒唯一的好處也被證明可能是一種假象。

什么叫適量飲酒

很多人天天講適量飲酒，然而，他們中的很多人并不知道適量飲酒的真實(shí)含義。

適量飲酒是某些國(guó)家為有飲酒習(xí)慣的人，制定的“安全飲酒”限度標(biāo)準(zhǔn)，而不是推薦人們喝酒。

不同國(guó)家制定了不同的酒精單位，其中以美國(guó)國(guó)家酒精濫用及酗酒問(wèn)題研究所（NIAAA）的“標(biāo)準(zhǔn)杯”最被廣泛接受（我國(guó)也采用）。

按照規(guī)定，1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)杯指含有14克純酒精的任何含酒精飲料。

對(duì)應(yīng)于各種常見(jiàn)的酒分別為：

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酒精致癌，鐵證如山

2007年，世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所確認(rèn)，飲酒和男性口腔癌有直接聯(lián)系。

2009年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將酒精分類為一級(jí)致癌物。

2015年，世界癌癥研究基金會(huì)明確了酒精和肝癌之間的因果關(guān)系。

2016年的一份癌癥分析報(bào)告也發(fā)現(xiàn)，全球5.8%癌癥死亡都可以歸罪于飲酒。

綜合各方證據(jù)認(rèn)為，酒精是導(dǎo)致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、結(jié)直腸癌、肝細(xì)胞癌和女性乳腺癌的原因。

這七個(gè)部位的癌癥也被合稱酒精相關(guān)癌癥。

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隨著研究的深入，相信，酒精相關(guān)癌癥的名單還會(huì)不斷加長(zhǎng)。

即便少量飲酒也增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

“適量飲酒”也致癌

喝多少酒才會(huì)致癌？相信這是多數(shù)人更關(guān)心的問(wèn)題。

不幸的是，大量證據(jù)證明，即使是所謂“適量飲酒”同樣可以致癌。

2015年12月02日，安徽省蚌埠市，30歲的張瑞因酒癮主動(dòng)要求被鐵鏈?zhǔn)` / 視覺(jué)中國(guó)

研究發(fā)現(xiàn)，飲酒與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)程度因癌癥類型而異。

越是與酒精直接接觸部位的癌癥風(fēng)險(xiǎn)越大。

比如口咽癌、食道癌，即使是少量飲酒，風(fēng)險(xiǎn)同樣會(huì)增加?？谘拾┖褪车腊刻烀慷嗪认?0克酒精，風(fēng)險(xiǎn)增加9％。

2017年，世界癌癥研究基金會(huì)報(bào)告估測(cè)，每天多攝入10克酒精，絕經(jīng)前乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)將增加5％， 絕經(jīng)后風(fēng)險(xiǎn)增加更明顯，達(dá)9%。

綜合來(lái)說(shuō)，不同飲酒水平增加酒精相關(guān)癌癥風(fēng)險(xiǎn)情況概括如下：

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與不喝酒者（相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)設(shè)定為1）比較，大量長(zhǎng)期飲酒者口咽癌風(fēng)險(xiǎn)增加高達(dá)5倍以上。其他酒精相關(guān)癌癥風(fēng)險(xiǎn)都有顯著增加。

當(dāng)然，尚沒(méi)有發(fā)現(xiàn)少量喝酒增加咽喉癌、肝癌和結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)。

東亞人更容易受影響

雖然酒精致癌的機(jī)制復(fù)雜，但是最主要的還是乙醛的致突變作用。

乙醇的致癌作用主要來(lái)自乙醛。乙醇本身不具有致突變性，乙醛是明確的致癌物。

乙醛是乙醇體內(nèi)代謝的第一個(gè)，也是必然的代謝中間產(chǎn)物。乙醇在體內(nèi)主要由醇脫氫酶催化生成乙醛，再由醛脫氫酶迅速催化生成沒(méi)有毒性的乙酸。

2018年06月14日晚，在“世界杯”開(kāi)賽當(dāng)晚，查獲一位面色暈紅的酒駕者/視覺(jué)中國(guó)

因此，乙醛脫氫酶活性直接影響乙醛在體內(nèi)停留的時(shí)間，從而影響其致癌性。

壞消息是，東亞人群中高比例存在的乙醛脫氫酶基因變異表達(dá)一種無(wú)活性的乙醛脫氫酶形式。

存在這種變異的人喝酒后乙醛更容易集聚在體內(nèi)，不耐受酒精，稍微喝一點(diǎn)酒就臉紅。

如果這些人強(qiáng)行喝酒，發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)更高。

該怎么辦？戒酒就好了，20年后你因?yàn)轱嬀圃黾拥陌┌Y風(fēng)險(xiǎn)將降低到從來(lái)不喝酒者的水平，又是一條好漢。

參考資料：

1.C. S. Knott, N. Coombs, E. Stamatakis, J. P. Biddulph. All cause mortality and the case for age specific alcohol consumption guidelines: pooled analyses of up to 10 population based cohorts. BMJ, 2015; 350 (feb10 2): h384

2.Jinhui Zhao，Tim Stockwell?, Audra Roemer,et al, Alcohol Consumption and Mortality From Coronary Heart Disease: An Updated Meta-Analysis of Cohort Studies, Journal of Studies on Alcohol and Drugs,2017 ，78(3), 375–386

3.UK Chief Medical Officers’ Low Risk Drinking Guidelines.

4.DIETARY GUIDELINES FOR AMERICANS 2015-2020

5.National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism: What is a standard drink?

6.Veer P, Kampman E: Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Washington, DC, World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, 2007

7.IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: Personal habits and indoor combustions, in A Review of Human Carcinogens. Lyon, France, 2009

8.World Cancer Research Fund: Continuous update project report: Diet, nutrition, physical activity and liver cancer. wcrf.org/liver-cancer-2015

9.Bagnardi V, Rota M, Botteri E, et al: Alcohol consumption and site-specific cancer risk: A comprehensive dose-response meta-analysis. Br J Cancer 112:580-593, 2015

10.Praud D, Rota M, Rehm J, et al: Cancer incidence and mortality attributable to alcohol consumption. Int J Cancer 138:1380-1387, 2016

11.Noelle K. LoConte，Abenaa M. Brewster，et al:Alcohol and Cancer: A Statement of the American Society of Clinical Oncology. Journal of Clinical Oncology 76.1155,2017.

12.Bagnardi V, Rota M, Botteri E, et al: Alcohol consumption and site-specific cancer risk: A comprehensive dose-response meta-analysis. Br J Cancer 112:580-593, 2015

13.World Cancer Research Fund: Diet, nutrition, physical activity and breast cancer.

14.Ahmad Kiadaliri A, Jarl J, Gavriilidis G, et al: Alcohol drinking cessation and the risk of laryngeal and pharyngeal cancers: A systematic review and meta-analysis. PLoS One 8:e58158, 2013

15.P?schl G, Seitz HK: Alcohol and cancer. Alcohol Alcohol 39:155-165, 2004

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茶價(jià)背后不為人知的秘密

云南普洱茶是最受人們喜愛(ài)的日常飲品之一，其還有抗癌、解酒、降血壓、降脂、減肥等多重功效，不論是自己喝還是贈(zèng)送親友，都是很好的選擇。

俗話說(shuō)：“目光聚集之處，亂象必然追隨”，最近幾年，普洱茶的價(jià)格也是不斷水漲船高，茶葉市場(chǎng)上數(shù)千元甚至上萬(wàn)元的高檔普洱茶隨處可見(jiàn)，不少茶友更是花了大價(jià)錢卻買到品質(zhì)一般的普洱茶。

高價(jià)的背后隱藏這哪些不可告人的內(nèi)幕？喜愛(ài)普洱的茶友究竟怎么才能揭開(kāi)內(nèi)幕，買到好的普洱茶，品出品質(zhì)健康呢？為此，今天我就用自己的親身經(jīng)歷，給茶友說(shuō)說(shuō)，讓喝茶變的簡(jiǎn)單。

誓做云南普洱茶的“價(jià)格屠夫”

云南的西雙版納，我的家鄉(xiāng)，豐富的普洱茶資源福澤后世，無(wú)數(shù)的云南茶農(nóng)代代供奉茶神以種茶為生，世代相傳，我便是出生在這樣的家庭。

“我們是茶神的后人，只有用本分之心才能做出本分好茶”。這是從小到大父親對(duì)我說(shuō)的最多的一句話。

帶著家里的寄望，大學(xué)我選擇了茶文化專業(yè)，畢業(yè)后回到老家，發(fā)現(xiàn)一些不良商人混進(jìn)普洱茶界進(jìn)行淘金，很多茶商來(lái)收茶時(shí)，都把價(jià)格壓得很低很低，“種茶不賺錢”已經(jīng)深深地固化在鄉(xiāng)親們的心中，導(dǎo)致很多茶農(nóng)放棄祖業(yè)，而外出打工。然而鄉(xiāng)親們辛苦采摘的茶葉，被茶商壓價(jià)收購(gòu)后，轉(zhuǎn)手在以高額價(jià)格賣給茶友。

貧窮在折磨村民的同時(shí)，也在荒廢著茶神留下的茶園，父親對(duì)此又氣又恨，也在為茶友怎么才能買到一手正宗的普洱茶，而傷透腦筋。思索良久，毅然決定自己來(lái)賣茶，做云南普洱茶的“價(jià)格屠夫”，不讓茶商做中間商賺取高額差價(jià)。

我是茶女阿秀，我以茶神起誓，只做好茶。

自家茶園，杜絕中間商賺取差價(jià)，

阿秀保證只用平時(shí)茶價(jià)的30%，

茶友就能喝到正宗的農(nóng)家古樹(shù)茶。

添加阿秀微信：cha040（長(zhǎng)按可復(fù)制）

以茶會(huì)友，以誠(chéng)相待。

種好有機(jī)茶園，為您奉上一杯好茶

懿寨茶莊古茶園位于原始森林中，年平均氣溫17度，降雨量2100毫米。雖然祖輩在此定居只有七、八十年的歷史，但在方圓50平方公里的原始森林中，卻生長(zhǎng)著不少先民們種下的上百年古樹(shù)茶。

懿寨茶莊古茶林常年云霧繚繞，至今仍遺有大量野生古茶樹(shù)，原始古茶林和現(xiàn)代茶園并存，構(gòu)成了一個(gè)茶樹(shù)自然博物館。

“不掙昧心錢”的父親，對(duì)古茶園常年堅(jiān)持有機(jī)種植及管理，徹底杜絕農(nóng)藥、化肥從而達(dá)到“純生態(tài)”性，這是“制好茶”的首項(xiàng)主要標(biāo)準(zhǔn)及底線。

（承包茶園的林權(quán)證）

父親嚴(yán)肅的告訴我：茶樹(shù)作為茶農(nóng)賴以生存的根本，不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。我們要堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶，要不我們跟茶商有什么區(qū)別？

（自家茶葉檢驗(yàn)報(bào)告）

在祖輩多年的努力下，懿寨茶莊普洱茶已通過(guò)嚴(yán)格的“有機(jī)”認(rèn)證，秉承古老貢茶工藝精心制作，產(chǎn)品氣質(zhì)敦厚、品味甘醇、經(jīng)久耐泡，又因價(jià)格實(shí)在，是各界茶友品飲珍藏之上品。

我是茶女阿秀，我以茶神起誓，只做好茶。

自家茶園，杜絕中間商賺取差價(jià)，

阿秀保證只用平時(shí)茶價(jià)的40%，

茶友就能喝到正宗的農(nóng)家古樹(shù)茶。

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以茶會(huì)友，以誠(chéng)相待。

懿寨茶莊傳統(tǒng)工藝手工制茶法

從有機(jī)茶園到工匠精神，從一片樹(shù)葉到一杯好茶，懿寨茶莊秉承祖?zhèn)魅止すに囍谱髌斩?。方能確保上乘的原料，不受任何傷害，內(nèi)質(zhì)得以最大的保留，品質(zhì)得以最佳表現(xiàn)。從而，造出最高品質(zhì)匠心普洱茶。

01

手工鮮葉采摘

采摘嚴(yán)格以一芽?jī)扇~為主，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會(huì)“越陳越香”！經(jīng)過(guò)村民的上萬(wàn)次采摘，才能換來(lái)一斤的成品茶。

02

傳統(tǒng)“萎凋”和“攤晾”

很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒(méi)有區(qū)別的，但對(duì)于傳統(tǒng)手工制茶來(lái)說(shuō)，這是一種不合理的說(shuō)法（阿秀給茶友科普下）。

傳統(tǒng) 的“攤晾”保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。

傳統(tǒng) 的“萎凋”做出來(lái)的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對(duì)于香氣高的普洱茶來(lái)說(shuō)，萎凋更有利于“提香”。這些需要有多年制茶經(jīng)驗(yàn)的師傅，根據(jù)茶葉鮮嫩程度，天氣，濕度...等等多方面客觀條件，而進(jìn)行加工。

03

傳統(tǒng)殺青

制茶師殺青的好壞，直接影響到普洱茶的品飲口感。懿寨茶莊堅(jiān)持采用傳統(tǒng)碳火、鐵鍋、手工炒制來(lái)殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，能夠很好的掌握火候、時(shí)間，翻炒頻率也必須均勻有序。

04

傳統(tǒng)手工揉捻

手工揉捻，即用手使茶菁成條，同時(shí)破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面的過(guò)程。需要手工來(lái)回揉捻上百次，才能得以完成。

05

日曬干燥

日曬干燥是傳統(tǒng)純手工普洱茶獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。晾曬時(shí)天氣一定要晴朗，溫度高低決定日曬的時(shí)間，這些全憑制茶師經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定。

06

手工石磨壓餅

懿寨茶莊傳統(tǒng)制茶工藝采用手工石磨壓制，使普洱茶香氣、韻味更好，更利于后期轉(zhuǎn)化。

07

晾干

將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后即可成型。

08

棉紙手工包裝

普洱茶餅包裝統(tǒng)一采用純手工制作的棉紙，手工包裝，手工棉紙透氣性，防潮性強(qiáng)，更利于長(zhǎng)時(shí)間存放，達(dá)到名副其實(shí)的可以存著喝的“古董”。

沒(méi)有上面的步驟，就沒(méi)有懿寨茶莊的普洱茶，懿寨茶莊始終堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶過(guò)程，只有手工制出的茶口感才能更好，更能保持茶葉原有的韻味。

三分原料、七分工藝，好茶葉一定是出自好工藝和好生態(tài)，懿寨茶莊純手工制作，使每餅普洱茶都有故事在里面。

匠心好茶 邀您品嘗

懿寨茶莊以原生態(tài)的古樹(shù)原料，配以統(tǒng)稱精湛的制作工藝，造就了好普洱優(yōu)質(zhì)的口感。

茶，需緣，你若喜歡，你我成緣，我便是你最貼心的私人制茶師。你到云南來(lái)，我是你的朋友，打一個(gè)電話；一部破車隨時(shí)接送，一杯好茶隨時(shí)靜待，一杯水酒淺茗即止。

阿秀要對(duì)您說(shuō)的真心話

我們使命-----讓茶友愛(ài)上懿寨茶莊

我們定位-----做老百姓喝得起的好茶

我們理念-----因傳承而生，為放心而存

懿寨茶莊從有機(jī)古茶園到傳統(tǒng)工藝制作，

無(wú)一不包含著茶人的辛苦。

如果沒(méi)有懂它的人，

依然只會(huì)認(rèn)為是普通的飲用品。

茶人，以一片匠心制茶，

喝茶的人，以一片感恩之心去品嘗這自然的饋贈(zèng)

才能成就一杯好茶，成全一片匠心。

我是茶女阿秀，我以茶神起誓，只做好茶。

自家茶園，杜絕中間商賺取差價(jià)，

阿秀保證只用平時(shí)茶價(jià)的40%，

茶友就能喝到正宗的農(nóng)家古樹(shù)茶。

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目前31636人已關(guān)注懿寨茶莊

精選評(píng)論

時(shí)光飛逝

126

我剛加的微信，特意看了一下，茶農(nóng)的生活真的很不容易，果斷支持下。

剛剛

阿秀 回復(fù) 時(shí)光飛逝：咱們家做茶講究品質(zhì)，專注古法制作古樹(shù)普洱茶，您喜歡就好！

3分鐘前

86

背影

你們的品質(zhì)我放心，自從喝了你家刮風(fēng)寨的茶，我都不想喝別的茶了

8分鐘前

阿秀 回復(fù) 背影：謝謝親，刮風(fēng)寨的茶內(nèi)含物質(zhì)超越其他任何村寨，茶友們也都贊不絕口，不論是收藏還是送人都是不錯(cuò)的選擇呢。

11分鐘前

一路向北

79

天氣冷了真不愿意動(dòng)彈，但是感覺(jué)一直坐著都長(zhǎng)胖了，所以買點(diǎn)普洱喝喝。我個(gè)人特別鐘意普洱的湯色，不像紅酒般妖艷，也不是鐵觀音的那種刻板，有種別致的靈動(dòng)感！

13分鐘前

阿秀 回復(fù) 一路向北：謝謝親的支持，冬天很多朋友都會(huì)有不消化、長(zhǎng)肉肉的情況，經(jīng)常喝點(diǎn)熟普確實(shí)能清理腸胃、減脂瘦身呢~

15分鐘前

流年

58

你們的包裝還是不錯(cuò)，夠面子。上月中旬給兩個(gè)朋友一人送了一餅弘餅，前幾天碰面了，還在問(wèn)這茶在哪買的，味道也更是耐人尋味，回甜也很明顯，還有茶的味道也是比較喜歡的，下次還要找你買！

18分鐘前

阿秀 回復(fù) 流年：感謝阿哥對(duì)咱家茶的評(píng)價(jià)！我們的茶葉能有識(shí)貨的人欣賞也是幸運(yùn)，同樣謝謝您！

19分鐘前

風(fēng)景如畫

52

給爸爸買了些茶，讓他好好刮刮油，肚子老大了他！今天收到茶，感覺(jué)還是很不錯(cuò)的，滿口香滑，湯感也是非常好，回甘回甜明顯，最重要是沒(méi)有霉味，沒(méi)有渥堆味。

21分鐘前

阿秀 回復(fù) 風(fēng)景如畫：謝謝親的支持，您喜歡咱家的茶就是對(duì)我們的認(rèn)可，長(zhǎng)期飲用普洱降三高、減肥的效果更明顯呢！

23分鐘前

煮茶聽(tīng)雨

37

雖然剛認(rèn)識(shí)阿秀，不過(guò)覺(jué)得你家的茶還是能相信的，喜歡你發(fā)的茶，也希望在你這邊能學(xué)習(xí)一下茶文化。

25分鐘前

阿秀 回復(fù) 煮茶聽(tīng)雨：謝謝，親可以加我微信，多多交流，相信咱家的茶您一定會(huì)喜歡的。

26分鐘前

云起

28

普洱茶我收到了，很適合我的口味，香氣很足，條索也很粗壯，泡出來(lái)的湯底色澤純正。我現(xiàn)在正喝著呢，感覺(jué)買的沒(méi)有吃虧。

29分鐘前

阿秀 回復(fù) 云起：謝謝親的肯定，我們做的是純正古樹(shù)普洱茶，有自己的茶廠，從爺爺手中傳承下來(lái)的，只愿茶友們都能嘗嘗云南正宗的好普洱。

32分鐘前

撰文 | 尹佳佳

出品 | 浪潮工作室

《云南人鑒定指南》一定有這樣一條：他有沒(méi)有一個(gè)朋友，去年吃野生菌中了毒？

云南野生菌好吃的點(diǎn)在哪里？為什么可能會(huì)送命云南人還要吃？前一個(gè)問(wèn)題云南人不屑回答你，后一個(gè)問(wèn)題，能回答你的，都是沒(méi)有中過(guò)毒的人。

每一個(gè)拼死吃菌的云南人都無(wú)暇思考一件事：

云南人到底為什么這么愛(ài)吃菌？

云南蘑菇的美味秘訣

首先，我們要搞清楚，一種食物的美味究竟是什么決定的。

最讓人類上癮滿足的美味來(lái)源有三個(gè)：糖、蛋白質(zhì)和膽固醇，其中糖對(duì)應(yīng)甜味，蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)鮮味，膽固醇對(duì)應(yīng)油香味。蘑菇為什么好吃，因?yàn)閺某煞稚峡?，一個(gè)合格的蘑菇就是味精+海鮮氨基酸大禮包。

在樹(shù)林的落葉層、枯木中，生長(zhǎng)著菌類， 菌不是動(dòng)物也不是植物。它們?nèi)狈θ~綠素，不能進(jìn)行光合作用，也沒(méi)有有機(jī)植物根莖葉的構(gòu)造，腐生生活或寄生生活 / 視覺(jué)中國(guó)

它不是肉卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白，擁有豐富的可溶性糖和氨基酸。蘑菇里的糖能刺激大腦分泌讓人愉悅的多巴胺；蘑菇里的鮮味氨基酸如天冬氨酸，與合成味精的谷氨酸是一個(gè)類別；而蘑菇里有的甜味氨基酸如丙氨酸，章魚(yú)、扇貝等海鮮里也有。

雖然成分大同小異，但在蘑菇的世界里，從來(lái)都沒(méi)有過(guò)平等，一條鄙視鏈?zhǔn)冀K穩(wěn)穩(wěn)地貫穿其中。云南人就站在這條鄙視鏈的頂端。

在云南人眼里，世界上只有兩種蘑菇，一種叫野生菌，一種不是菌。如果你請(qǐng)一個(gè)云南人吃金針菇炒香菇，他大概會(huì)和你絕交，畢竟，野生菌才是信仰。

2017年8月，云南迪慶，19歲的格茸吹追在大山深處采摘松茸，她用撬棍插進(jìn)土里，將松茸撬出來(lái)。這枚松茸形態(tài)不錯(cuò)，但個(gè)頭小了點(diǎn) / 視覺(jué)中國(guó)

吃野生菌，不僅可能會(huì)中毒，也還有重金屬超標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，那為什么云南人還對(duì)野生菌如此執(zhí)著？

因?yàn)槿斯ぞ芘嘤钠贩N太少了。

云南的可食用野生菌有882種，實(shí)現(xiàn)了人工栽培的只有70多種，還有高達(dá)800種野生菌的味覺(jué)密碼等待破譯。

每一種野生菌的風(fēng)味都是來(lái)自多種氨基酸之間的隨機(jī)搭配，外加可溶性糖、甚至還有鐵、鋅等微量元素味道的隨機(jī)混合，復(fù)雜程度宛如編程。因此，未被破譯組合成分的野生菌，風(fēng)味具有不可復(fù)制性。

要知道，目前的人工培養(yǎng)技術(shù)，已經(jīng)可以讓人工香菇基本模擬出野生香菇的生長(zhǎng)環(huán)境、風(fēng)味，甚至可以通過(guò)調(diào)整菌絲培養(yǎng)液的成分，讓人工菌的氨基酸含量比野生菌更高。但這只是香菇而已，其他還有大量的菌達(dá)不到這么完善的技術(shù)。

而對(duì)于味道來(lái)說(shuō)，蘑菇與蘑菇之間品種的差異，遠(yuǎn)大于技術(shù)差異。

克羅地亞薩格勒布大學(xué)、臺(tái)灣施建大學(xué)、云南大學(xué)等多個(gè)研究機(jī)構(gòu)對(duì)此都有過(guò)研究，他們發(fā)現(xiàn)：常見(jiàn)可食用菌如牛肝菌、雞油菌等，所含的鮮味、甜味氨基酸總量是香菇的2-6倍。而牛肝菌也就才實(shí)現(xiàn)人工培育沒(méi)幾年。

因此，云南人認(rèn)為野生菌好吃，主要是因?yàn)橐吧诤w品種上碾壓了人工菌，而不是野生環(huán)境碾壓了人工技術(shù)本身。

2015年9月27日，浙江臨安，島石鎮(zhèn)山川可可食用菌合作社里，工人正在大棚里采收香菇。人們已經(jīng)能夠選擇性的種植各種食用菌 / 視覺(jué)中國(guó)

能生長(zhǎng)出品種繁多的野生菌，云南作為全世界最主要的野生菌產(chǎn)區(qū)，靠的是他們得天獨(dú)厚的地理氣候優(yōu)勢(shì)。

云南人吃蘑菇有多野

全世界已知有2000多種野生食用菌的種類，云南占全國(guó)的80%，全世界的40%以上，全省境內(nèi)有126個(gè)縣城出產(chǎn)野生菌，每年吃菌的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年。

2017年7月21日，在昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，琳瑯滿目的野生菌集中上市，價(jià)格實(shí)惠，正是選購(gòu)的最好時(shí)機(jī) / 視覺(jué)中國(guó)

事實(shí)上，野生菌的生長(zhǎng)條件頗為苛刻。菌絲剛剛萌發(fā)的時(shí)候，熱量必須充足但溫度和光照卻不可過(guò)強(qiáng)，空氣中的干濕變化必須非常明顯；而到了收獲期，卻又要求晝夜溫差大，同時(shí)熱量和降水穩(wěn)定適中。

這些生長(zhǎng)條件在地理環(huán)境上分別有對(duì)應(yīng)，濕熱氣候多在低緯，低緯但涼爽的地方只有高原，干濕溫差變化大的地方則是山地。

低緯、高原和山地，聯(lián)想一下這幾個(gè)關(guān)鍵詞，云南的形象就呼之欲出了。中科院等多個(gè)研究所分別截取了全國(guó)可食用野生菌的主要產(chǎn)地，測(cè)算了氣溫、地溫、光照、降水等影響因子，最后對(duì)比發(fā)現(xiàn)全國(guó)最符合野生菌生長(zhǎng)需求的地方，就是云貴高原，尤其是滇中楚雄一帶。

貴陽(yáng)的雨量充足、氣溫適宜。2012年7月28日，在210國(guó)道龍里縣谷腳鎮(zhèn)，觀音山野生菌成行成市 / 視覺(jué)中國(guó)

或許在夏季的晴雨交替間，高緯度的內(nèi)蒙和東北會(huì)有一至兩周短暫的時(shí)期滿足蘑菇生長(zhǎng)的要求，但卻無(wú)法像云貴高原一樣，從4月到10月都一直保持這樣的氣候特點(diǎn)。

時(shí)間延續(xù)的長(zhǎng)短，直接決定了野生菌的最終產(chǎn)量。別的產(chǎn)區(qū)也能出產(chǎn)好吃的野生菌，只是一年只長(zhǎng)幾朵，而在云南，可以論噸賣。

至此，云南人終于可以理直氣壯的表示，他們?cè)诘鼐壣险紦?jù)了吃菌的壓倒性優(yōu)勢(shì)。

然而，雖然云南的野生菌又多又美味，但吃蘑菇其實(shí)一直是一件充滿危險(xiǎn)的事。

2014年7月9日，云南宜良，年僅9歲的李國(guó)兵已經(jīng)能分辨毒菌和食用菌，他的每個(gè)暑期基本都在山林中度過(guò) / 視覺(jué)中國(guó)

云南人吃菌的路子有多野？每年七八月都是大型花樣中毒魔幻現(xiàn)場(chǎng)。

《洼侄彝族醫(yī)藥抄本》等資料記載：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，云南巫醫(yī)歷史上出現(xiàn)過(guò)顏色驗(yàn)毒，夜光驗(yàn)毒，蟲(chóng)子驗(yàn)毒等方法，其中最大眾的大蒜驗(yàn)毒至今還流傳于家庭廚房。解毒的迷之操作也不少，包括但不限于吃燒焦的鹿舌頭、煨芒果樹(shù)皮湯還有喝泥巴水。

云南已知可食用菌800多種，劇毒野生菌近500種，僅從種類的比例上看，在屬性不明隨機(jī)采食的情況下，古代云南人食用野生菌中毒的可能性還不小。

2012年7月29日，陜西漢中鄭縣牟家壩鎮(zhèn)一座山上，當(dāng)?shù)卮迕衽阃浾叩缴缴喜赡⒐剑瑵h中近期已有43人因食用野生蘑菇中毒，其中6人死亡 / 視覺(jué)中國(guó)

為此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和中科院昆明植物研究所還專門出了一個(gè)“云南野生蘑菇中毒防治手冊(cè)”。里面提到了一些有毒的野生菌，其中就有云南四大野生菌之一的牛肝菌的親戚：黃粉末牛肝菌、網(wǎng)孢海氏牛肝菌等等。

食用毒蘑菇，除了常見(jiàn)的對(duì)腸胃、肝臟的損傷，里面也特別提到了毒蘑菇的致幻作用：

云南野生蘑菇中毒防治手冊(cè)：網(wǎng)頁(yè)鏈接

此外，野生菌在密林里生長(zhǎng)極為分散，不說(shuō)毒蟲(chóng)瘴氣，僅是有攻擊性的大型野獸出沒(méi)（比如西雙版納野象）就能使采集成本變得極高。由此，明清以前的云南人雖然也將野生菌作為食物來(lái)源，但最大范圍的吃菌，卻是從清朝開(kāi)始的。

看到這里，或許你也想知道，云南人為什么拼了命也要吃野生菌？

云南人也是被逼上了絕路，主要是因?yàn)楦F。

2015年09月27日，安徽省郎溪縣凌笪鄉(xiāng)張家灣的村民在山林里撿菌子。村民們采的蘑菇大多飽了口福、送了親友。有些村民采得多，吃不完，便拿來(lái)賣錢補(bǔ)貼家用 / 視覺(jué)中國(guó)

被迫吃蘑菇的云南人

清朝以前，云南多為少數(shù)民族土司自治，人口稀疏，與中原交流較少，云南人靠薄田和粗放的農(nóng)耕技術(shù)也能自給自足。

但云南是典型的喀什特山地石灰?guī)r紅土地貌，與同時(shí)期四川、兩湖等地相比，耕地總量極少且土地產(chǎn)糧能力弱。

2014年云南昆明，紅土地彝族勞作的男人?？λ固氐匦蔚牡乇砥閸?、土壤十分貧瘠，不利農(nóng)業(yè)發(fā)展，因此在云貴高原有“地?zé)o三里平，天無(wú)三日晴，人無(wú)三両銀”的俗諺 / 視覺(jué)中國(guó)

而從清初期，云南就開(kāi)始大規(guī)模開(kāi)發(fā)銅礦，采礦不僅帶來(lái)了人口暴增，還帶來(lái)了嚴(yán)重的生態(tài)破壞。云南不是煤礦的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)責(zé)掋~的主要燃料是木材，而大量伐薪煉礦嚴(yán)重破壞了云南本就脆弱的生態(tài)，陷入生態(tài)破壞惡循環(huán)，云南不僅主食匱乏，更要命的是蛋白質(zhì)攝入短缺，也就是吃不上肉。

人類獲得肉食的主要途徑是飼養(yǎng)大型家畜。但其中豬的飼料與人的口糧高度重合，所以缺糧會(huì)嚴(yán)重影響?zhàn)B豬業(yè)的發(fā)展，而牛必須用來(lái)耕地，所以當(dāng)時(shí)云南人最大的肉食來(lái)源就是山地牧羊。

生態(tài)破壞后，原本可以維生的放牧業(yè)也受到了打擊，水土流失、草場(chǎng)破壞使當(dāng)?shù)厝嗽贌o(wú)法通過(guò)放牧來(lái)獲得穩(wěn)定的肉食。

無(wú)肉也無(wú)糧，再加上嚴(yán)重生態(tài)破壞引發(fā)山洪泥石流等自然災(zāi)害，云南人在清朝中期率先迎來(lái)了末日危機(jī)，僅是記錄在冊(cè)的大規(guī)模鼠疫，云南15州府總共就在170年間爆發(fā)了66次，餓殍遍野。

1855年，中國(guó)云南省爆發(fā)了一場(chǎng)重大鼠疫，總共波及六十多個(gè)國(guó)家，此次全球大流行一直維持至1959年，圖為1910年至1911年滿洲瘟疫的受害者 / google

饑荒瘟疫頻發(fā)的年代，食用蟲(chóng)子和蘑菇一度成為了人們必需的保命手段?！耙拿耩嚲綗o(wú)以自存……采取櫟、橡樹(shù)蕈為食”的情況，在更早的嘉靖年間便有監(jiān)察御史向朝廷奏報(bào)過(guò)。

蟲(chóng)子和蘑菇均富含蛋白質(zhì)，麻省理工學(xué)院的研究顯示，補(bǔ)充蛋白質(zhì)能明顯提高瘟疫中傳染病患者的存活率及痊愈率。被迫食用蟲(chóng)子和蘑菇的云南人就這樣誤打誤撞地選出了一條正確的自救之路。

但也不是吃什么蛋白質(zhì)都有效果，其中還得包含限制氨基酸。而蘑菇里的蛋白質(zhì)所含多種人體必需氨基酸，其中就包括輔助大米等多種糧食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)吸收的限制氨基酸。在感染瘟疫的情況下，雖然明知蘑菇可能有毒，但選擇只吃大米的人，因缺乏限制氨基酸，比冒險(xiǎn)吃蘑菇的人吸收的蛋白質(zhì)更少，反而更不利存活。

這個(gè)例子告訴我們，災(zāi)荒時(shí)刻，家里有沒(méi)有存糧不是最重要的，關(guān)鍵是放開(kāi)膽子吃。

于瘟疫中遇到美味的野生菌，這可能是饑荒中的云南人離撐死最近的一次。

云南宜良，干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，味道鮮美，是野生食用菌中的上品。2017年野生菌交易市場(chǎng)上干巴菌1200元一公斤 / 視覺(jué)中國(guó)

從饑荒中成長(zhǎng)起來(lái)的云南人，吃菌都吃出了自己獨(dú)有的體系。有一些野生菌只有云南人才愛(ài)，比如帶毒的見(jiàn)手青，也有一些著名的蘑菇，云南人從來(lái)不愛(ài)吃，比如松露。哪怕是饑荒年代，云南人挖到了也是拿來(lái)喂豬。

外人對(duì)松茸、松露的追捧，真是嚇壞了云南人，怕是連豬都沒(méi)想到，到了2018年，居然會(huì)有女明星為了炫富讓廚師把松露撒自己身上，一看就是家里沒(méi)雞樅。

“炫啥子富，是雞樅不夠鮮？還是牛肝菌不夠嫩?為廊子想不開(kāi)要去啃松露哦?！?/p>

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