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云南蟲草花雞火鍋，汽鍋的做法

發(fā)布時間：2023-06-10 06:26 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：422

本文目錄一覽汽鍋的做法2，文山的美食有哪些3，武漢哪里有云南的特色小吃4，如何使用汽水鍋煮食物5，身體虛有什么食物可以增強(qiáng)體質(zhì)6，昆明有哪些特產(chǎn)7，冬季養(yǎng)生食譜汽鍋的做法將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的“氣鍋……

本文目錄一覽

1，汽鍋的做法

將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的“氣鍋”中，細(xì)熬而食的烹調(diào)方法。云南建水是著名陶鄉(xiāng)，其紅土陶色澤可愛，工藝精細(xì)，紅土陶的一大宗產(chǎn)品是“汽鍋”。這“鍋”實(shí)際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內(nèi)，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內(nèi)并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當(dāng)十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補(bǔ)之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內(nèi)正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用?？追蜃诱f“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。

云南蟲草花雞火鍋

2，文山的美食有哪些

文山有名的小吃有椒鹽餅、火燒、溫淘米線、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等，在一般的小餐館就能吃到這些東西。還有文山縣平壩鄉(xiāng)的壯酒，是當(dāng)?shù)厝俗约横劦募Z食酒。如果到壯族人家做客，他們都會用這種酒來招待客人，有些小店里店主人也自己釀，就是散裝酒那樣的，舀到瓷碗里喝，很有少數(shù)民族豪爽的味道。 三七汽鍋雞 三七汽鍋雞：三七汽鍋雞是硯山縣的風(fēng)味名肴，燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香。 湯汁鮮甜 早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。 狗肉火鍋 文山州的狗肉火鍋也是有歷史的了，健康的黃毛狗肉是最好的，把狗肉放入沙鍋燉熟后，配上蘸水（有草果粉、姜末、花椒粉、食鹽、芫荽、薄荷、蔥等）吃，味鮮可口。 荷葉粥 荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡單方便，只要選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進(jìn)粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。 岜夯雞 岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨(dú)有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。

云南蟲草花雞火鍋

3，武漢哪里有云南的特色小吃

天門墩好像有家云南小吃店
在漢口餐館
推薦你去司門口的戶部巷那里聚集了云南特色小吃 1.小雞煮稀飯 2.梅花青豆糝 3.鱔魚涼米線 4.金錢洋芋餅 5.破酥包子 6.麗江粑粑 7.開遠(yuǎn)小卷粉 8.小鍋鹵餌 9.涼豌豆粉塊 10.石屏燒豆腐 11.餌塊 12.洋芋粑粑 13.玫瑰米涼蝦 14.汽鍋雞 15.包谷粑粑 17.都督燒賣 18.豆?fàn)F飯 19.蕎包子 20.三道茶 21.鹽餅子 22.曲江烤鴨
說實(shí)在的，你想吃到正宗的云南小吃帶武漢是很難吃到得~ 因?yàn)槲錆h人的口味都偏重，云南的口味不適合武漢人 戶部行雖然特色小吃很多，但都不正宗。
戶部巷，有如下云南小吃： 特色食品小吃 宜良燒鴨，　　 路南鹵腐 宣威火腿 〖汽鍋雞“楊瀝汽鍋雞“由以各種名貴中草藥配制而成如：“三七”、“蟲草”、“天麻”，分為：“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種， 〖云南春卷〗春卷， 〖小鍋鹵餌塊〗“餌塊” 〖石屏燒豆腐〗石屏燒豆腐， 過橋米線等等。
據(jù)昆明的朋友說，連鎖店“蒙自源”的米線還比較正宗。目前位置我曉得有2家店，一家在丁字橋，就在武珞路馬路上，很好找。另一家在魯巷家樂福上。
SOGO的地下一樓有。。

云南蟲草花雞火鍋

4，如何使用汽水鍋煮食物

檢視圖片汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級風(fēng)味菜，它的烹制方妨素殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區(qū)僥惝縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用僥惝陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮 1. 土雞洗凈，斬小塊。 檢視圖片2. 蟲草菰掐根部，蔥切段、姜切片。檢視圖片3. 雞塊放入容器中，加入蔥段、姜片，調(diào)入料酒用手抓勻，醃制2小時以上。 檢視圖片4. 醃制的雞塊裝入汽鍋內(nèi)，碼入蟲草菰、蔥姜、適量鹽。檢視圖片 5. 將汽鍋放入蒸鍋內(nèi)，加足量水保持沸騰狀態(tài)，蒸約3-4小時。 檢視圖片 6. 揀去蔥姜片，撒少許香蔥即可享用。揀去蔥姜片，撒少許香蔥即可享用。 檢視圖片小貼士1、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質(zhì)量要求很高。最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。3、烹制汽鍋雞，土雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。4、汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。http://home.meishichina.com/recipe-90641.html另外料理哪種食材會凸顯 好的口味? http://home.meishichina.com/search.php?q=%C6%FB%E5%81%EBu&type=all&cs=gb檢視圖片簡單煮意美味生活鍋雞四菜炸醬面附鳳爪三部曲726天添美食日志給母親檢視圖片簡單煮意美味生活鍋甜點(diǎn)二菜一湯附加工圖解檢視圖片煲湯新煮意白果鍋雞盼勿刪題～如非所需答案或請預(yù)先告知當(dāng)自行刪除~~謝謝！*秋森~ 參考資料
一般的隔水加熱就是大鍋包小鍋 再蓋上鍋蓋而云南氣鍋的原理也是這樣只是做些改變用一個陶鍋中間設(shè)計如同火山口 接收下方燒水鍋的蒸氣旁邊是一條溝可以放菜放肉去煮這樣下方一個煮水鍋就能把水蒸氣往上傳傳到上面的氣鍋 氣鍋有鍋蓋去悶所以蒸氣會在里面循環(huán) 不怕乾燒過頭也就是說下方的那一鍋水蒸發(fā)的水氣多多少少會跑到上方的氣鍋里面為什么不用一般的陶鍋因?yàn)檫@樣能加速循環(huán)受熱也比較平均假如只是一般的陶鍋放上去鍋中的菜水分太少會引發(fā)乾燒陶鍋爆裂的危險基本上這只是懷念老祖宗智慧的古早味實(shí)用性根本就不好因?yàn)闅忮伒奶岫缓媚谜艉靡坏啦硕说阶郎弦埠芪ｋU除非研發(fā)出不銹鋼的檢視圖片 檢視圖片

5，身體虛 有什么食物可以增強(qiáng)體質(zhì)

體虛　　定義：中醫(yī)將體質(zhì)虛弱稱體虛，把慢性疾病的虛弱稱虛證，并將虛弱分為氣虛、血虛、陰虛、陽虛四種類型，結(jié)合心、肝、脾、肺、腎五臟，則每一臟又有氣、血、陰、陽虛弱的類型，如肺氣虛、脾陽虛等等，中醫(yī)理論是講平衡的，只要人體氣血陰陽平衡，就是健康，不足的是虛弱，需補(bǔ)養(yǎng)，多余的是病邪，要祛除，以其達(dá)到新的平衡，恢復(fù)身體健康。體虛是機(jī)體某些功能有所減退，不一定患病，即西醫(yī)所稱之“亞健康”，如不及時補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)節(jié)和調(diào)理、令進(jìn)一步發(fā)展，對健康不利。治療原則：治療虛弱，根據(jù)中醫(yī)“虛則輔之，實(shí)則瀉之，熱則寒之，寒則熱之?！钡脑瓌t，需通過進(jìn)補(bǔ)來調(diào)整虛實(shí)，進(jìn)補(bǔ)有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽四個方面，并需依照各人的體質(zhì)和病證中行辨證辨體進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)有藥補(bǔ)和食補(bǔ)，不論是采用藥補(bǔ)還是食補(bǔ)，均是為了補(bǔ)虛扶正，食補(bǔ)有時比藥補(bǔ)更為重要，因?yàn)槭逞a(bǔ)不僅可補(bǔ)虛祛邪，并可扶正，達(dá)到補(bǔ)虛扶正的要求，使機(jī)體的氣血陰陽達(dá)到新的平衡，恢復(fù)健康，故有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說，進(jìn)補(bǔ)是為了補(bǔ)虛扶正，若不虛而補(bǔ)、補(bǔ)之過度或不當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)均可引起不良反應(yīng)，如壯實(shí)的人服了人參、阿膠等性溫的補(bǔ)氣血藥物，會出現(xiàn)食欲減退、惡心、飽脹、便秘、頭暈、咽痛、牙齦虛浮出血。又如怕冷、大便溏薄的陽虛者服了生地、麥冬、鱉甲等補(bǔ)陰藥食物，會更加怕冷、腹瀉、腹痛等，這些都是因進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)，損傷了胃氣，違反了中醫(yī)辨證說辨體施補(bǔ)的原則。 治療方法：　　1 氣虛：氣虛之體的主要表現(xiàn)為；少氣懶言、全身疲倦乏力、聲音低沉、動則氣短、易出汗，頭暈心悸、面色萎黃、食欲不振，虛熱，汗，脫肛，子宮下垂，舌淡而胖，舌邊有齒痕，脈弱等，為功能減退，不一定有病，氣虛者需補(bǔ)氣，補(bǔ)氣的藥物可選用人參、黃芪、黨參等。 1．1 補(bǔ)氣虛食品：牛肉、雞肉、豬肉、糯米、大豆、白扁豆、大棗、鯽魚、鯉魚、鵪鶉、黃鱔、蝦、蘑菇等。可經(jīng)常交替選服。 1．2 補(bǔ)氣虛藥膳食療方舉例： 玉珍雞：母雞一只洗凈，雞肚內(nèi)放入桂圓、荔枝干、黑棗、蓮子、枸杞各30g，加調(diào)味蒸食，可補(bǔ)氣養(yǎng)精： 黃芪蒸鵪鶉：黃芪6-9g，鶴鶉2只共蒸食，可補(bǔ)氣虛。 　　2 血虛：血虛之體的主要表現(xiàn)為：面色萎黃蒼白，唇爪淡白，頭暈乏力，眼花心悸，失眠多夢，大便干燥，婦女經(jīng)水愆期、量少色淡、舌質(zhì)淡、苔滑少津，脈細(xì)弱等。進(jìn)補(bǔ)宜采用補(bǔ)血、養(yǎng)血、生血之法，補(bǔ)血的藥物可選用當(dāng)歸、阿膠、熟地、桑椹子等。 2．1 補(bǔ)血虛食品：烏骨雞、黑芝麻、胡桃肉、龍眼肉、雞肉、豬血、豬肝、紅糖、赤豆等，可經(jīng)常交替選用。 2．2 補(bǔ)血虛藥膳食療方舉例： 當(dāng)歸烏骨雞：當(dāng)歸、黃芪各15g放入紗布袋中與烏骨雞一只共蒸煮，吃雞肉喝湯，可補(bǔ)血虛。 阿膠糯米粥：阿膠9g(打碎)與黑糯米60g共煮粥服食，可補(bǔ)血虛?！　? 陰虛：又稱陰虛火旺，俗稱虛火，陰虛之體的主要表現(xiàn)為：怕熱，易怒，面頰升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黃，舌少津液，五心(二只手心、二只腳心與頭頂心)煩熱，盜汗，腰酸背痛，夢遺滑精，舌質(zhì)紅，苔薄或光剝，脈細(xì)數(shù)等。進(jìn)補(bǔ)宜采用補(bǔ)陰、滋陰、養(yǎng)陰等法，補(bǔ)陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲夏草、石斛、龜板等。 3．1 補(bǔ)陰虛食品：甲魚、燕窩、百合、鴨肉、黑魚、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、生梨等，可經(jīng)常交替選服。 3．2 補(bǔ)陰虛藥膳食療方舉例： 銀耳紅棗羹(或百合蓮子羹)：銀耳、紅棗(或百合、蓮子)適量共煮羹當(dāng)點(diǎn)心服食，可補(bǔ)陰虛。 甲魚二子湯：甲魚1只與女貞子、枸杞子各20g同煮湯，加調(diào)味，食甲魚飲湯，連食數(shù)劑，可補(bǔ)陰虛和治肝腎陰虛所致的腰痛，遺精、頭暈、目花等癥。 石斛河魚；石斛6g，河魚1條共蒸食，可滋陰。 蟲草老雄鴨：蟲草9g與三年老雄鴨1只共煮，吃鴨肉喝湯，可補(bǔ)陰虛。　　4 陽虛：又稱陽虛火衰，是氣虛的進(jìn)一步發(fā)展，陽虛之體的主要表現(xiàn)為：除有氣虛的表現(xiàn)外，平時怕冷，四肢不溫，喜熱飲，體溫常偏低，腰酸腿軟，陽痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌質(zhì)淡溥，苔白，脈沉細(xì)等。進(jìn)補(bǔ)宜補(bǔ)陽、益陽、溫陽：補(bǔ)陽虛的藥物可選用紅參、鹿茸、杜仲、蟲草、肉桂、海馬等。 4．1 補(bǔ)陽虛食品：黃牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海參、淡菜、胡桃肉、桂圓、鵪鶉、鰻魚、蝦、韭菜、桂皮、茴香等，可經(jīng)常交替選服。 4．2 補(bǔ)陽虛藥膳食療方舉例： 海馬童子雞：海馬9g，童子雞1只，共蒸食，可補(bǔ)陽虛。 韭菜白米蝦：韭菜200g，白米蝦(或蝦仁)100g，共炒，加調(diào)味，常服食，可補(bǔ)陽虛。　　5 兩虛：體虛者亦常出現(xiàn)兩虛之體，兩虛之體有以下幾種： 5．1 氣陰兩虛：既有氣虛又有陰虛，其主要表現(xiàn)為；既有頭暈、乏力、腿軟等氣虛表現(xiàn)，又有升火、咽干、舌紅等陰虛表現(xiàn)，但沒有慢性疾病，這種體質(zhì)稱氣陰兩虛體質(zhì)，進(jìn)補(bǔ)宜采用益氣養(yǎng)陰之補(bǔ)法，即在進(jìn)補(bǔ)時應(yīng)同時考慮補(bǔ)氣和補(bǔ)陰。 5．2 陰陽兩虛：既有陰虛又有陽虛，稱陰陽兩虛，其主要表現(xiàn)為；既怕冷又怕熱，冬天特別怕冷，夏天又特別怕熱，這是陰陽失調(diào)或陰陽兩虛之體質(zhì)，進(jìn)補(bǔ)宜采用陰陽并補(bǔ)，養(yǎng)陰溫陽和滋陰壯陽等補(bǔ)法。 5．3 氣血兩虛：氣血兩虛一般出現(xiàn)在貧血、白細(xì)胞減少癥、血小板
減少癥、大出血后、婦女月經(jīng)過多者等，其主要表現(xiàn)為；既有氣虛的表現(xiàn)，又有血虛的表現(xiàn)，進(jìn)補(bǔ)宜采用益氣生血、培補(bǔ)氣血、氣血并補(bǔ)。 對兩虛之體的食補(bǔ)可分別選用上述補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽的食品及藥膳進(jìn)行辨證辨體施補(bǔ)，更應(yīng)根據(jù)虛弱的輕重交替選服，通過進(jìn)補(bǔ)待虛弱的表現(xiàn)消失，恢復(fù)健康后應(yīng)停服進(jìn)補(bǔ)食品及進(jìn)補(bǔ)藥膳，到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”，無虛不須補(bǔ)，避免不虛而補(bǔ)，補(bǔ)之過度或進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)而引起的不良反應(yīng)，反而對健康不利?！　?各種虛的忌物和少食物　　1.氣虛忌食物品：山楂、佛手柑、檳榔、大蒜、苤藍(lán)、蘿卜纓、芫荽（香菜）、蕪菁（大頭菜）、胡椒、蓽撥、中指、紫蘇葉、薄荷、荷葉； 　　忌食或少食：蕎麥、柚子、柑、金橘、金橘餅、橙子、荸薺、生蘿卜、地骷髏、芥菜、薤白、君達(dá)菜、砂仁、菊花、茶葉及煙酒。 　　2.血虛忌食物品：荸薺、大蒜；　　忌食或少食：海藻、草豆蔻、荷葉、白酒、薄荷、菊花、檳榔、生蘿卜等。 　　3.陰虛忌食物品：胡椒、肉桂； 　　忌食或少食：狗肉（腦血管患者禁食）、羊肉（肝炎患者禁食）、雀肉、海馬、海龍、獐肉、鍋巴、炒花生、炒黃豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龍眼肉、佛手柑、楊梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、蓽撥、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香煙、紅參、肉蓯蓉、鎖陽等。 　　4. 陽虛忌食物品：鴨肉、兔肉、獺肉（水狗肉）、甜瓜； 　　忌食或少食：鴨血、鴨蛋、阿膠、牛奶、酸奶、甲魚、螃蟹、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、柿子、柿餅、柚子、柑、香蕉、無花果、西瓜、青苦瓜、地瓜、菜瓜、生藕、生蘿卜、絲瓜、冬瓜、紫菜、地耳、金針菇、草菇、落葵、莼菜、發(fā)菜、君達(dá)菜、羅漢果、荸薺、菊花腦、薄荷、金銀花、菊花、槐花等。 　　茶補(bǔ)體虛： 　　紅茶和黑茶（云南滇紅、普洱）屬于全發(fā)酵茶類、性溫和、較適合年老、體虛人士、有暖胃潤腸、減肥解毒、降低血脂、舒緩便秘等功用。紅茶還可加奶沖泡，口味獨(dú)待，沖泡時投入茶葉占容器的1/5~1/10，用于90~100攝氏度開水沖泡、第一遍同綠茶泡法,第二遍時間為5秒，第三遍為6秒，以此類推、一般能連續(xù)沖泡十次左右。 　　棗茶： 茶葉5克，開水沖泡3分鐘后，加A l0粒紅棗搗爛的棗泥。有健脾補(bǔ)虛作用，尤其適用于小兒夜尿，不思飲食。
進(jìn)補(bǔ) 八珍 羊肉
蛋白質(zhì)粉呀。增強(qiáng)體質(zhì)的。
喝雞湯
冬天來了，多吃些羊肉、牛肉火鍋，并多鍛煉身體。

6，昆明有哪些特產(chǎn)

云南的貢米 云南的貢米，是過去當(dāng)?shù)毓俑⑦M(jìn)獻(xiàn)的貢米，貢米有紫火，遮放米，八寶米，紫，屬糯米類，米色紫黑，味香甜，粘而不膩，產(chǎn)于墨江一帶，是元代，明代的進(jìn)貢米，遮放米，屬欽米，色澤白潤如玉，顆粒大而長，產(chǎn)于潞西縣遮放鄉(xiāng)戶悶村允午社。 2 蠟染和扎染 蠟染和扎染都是在云南若干種民族中流行的傳統(tǒng)印染方式，兩者的原理相似，工藝上略有區(qū)別。用蠟染和扎染工藝制成的壁掛、其他工藝品，極富民族特色，一直深得國內(nèi)外游客的青睞。 3 醬螺螄 醬螺螄 滇池盛產(chǎn)螺，漁民販于市，食品小商購得. 4 云南汽鍋雞 汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻。 5 佤族鼠食 老鼠肉比較細(xì)嫩，吃起來饒有風(fēng)味，用烤香后的老鼠干巴煮稀飯，比用新鮮老鼠煮出的稀飯更好吃。 6 云南春卷 口感外脆內(nèi)嫩，微有鹵汁，咸甜適中，鮮香可口。 7 燒餌塊 餌塊這一米類制品，走遍全國各地，唯帶云南是有。 8 云南白藥 云南白藥是由云南民間醫(yī)生曲煥章吸取民間傳統(tǒng)配方，經(jīng)過多年鉆研和實(shí)踐而首創(chuàng)配制的，最初取名為“百寶丹”，以后又稱為云南白藥 10 干巴菌 干巴首干巴菌是云南省特有 的珍稀野生食用菌。學(xué)名：繡球 菌。使叨對花茵、馬牙菌等。它生 長在滇中及滇西的山林松樹間。 目貌不揚(yáng)、黑黑的用自一層白色。 但味道卻鮮雪無比，是野生食用 菌中的上品。用于巴茵炒青辣椒 或紗雞蛋，其味妙不可言，新鮮上 市價格：每公斤一百元左右。各副 食品店、各商場有罐頭出售。
1. 卷煙、烤煙 云南出名煙,在全國有名的有紅塔山、啊詩瑪、云煙等。 2、茶葉： 茶葉很早以來就與咖啡，可可一起，成為世界的三大飲料之一，是世界100多個國家人民喜愛的傳統(tǒng)飲料。茶葉是云南省久負(fù)盛名的特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，距今已有1700多年的種植歷史。種植面廣，現(xiàn)在云南省種植茶葉的縣占全省總縣數(shù)的92%，所產(chǎn)茶葉除供應(yīng)國內(nèi)市場需要外；其中，滇紅、普洱茶、沱茶等茶葉還遠(yuǎn)銷歐美及東南亞等數(shù)十個國家和港澳地區(qū)。 3、宣威火腿： 宣威火腿馳名中外，早在1915年的國際巴拿馬博覽會上榮獲金獎，成為云南省最早進(jìn)入國際市場的名特食品之一。1923年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評，在這次會上，孫中山先生口嘗了宣威火腿，覺得其色鮮肉嫩，味香會甜，食而不膩，倍加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞。以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”。從此宣威火腿名聲大振，遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū)，現(xiàn)在還出口日本和歐美一些國家。 4、藥材： 云南是我國著名的藥材王國，這里復(fù)雜的自然條件，有利多種藥材的生長，云南出廠的藥材多達(dá)1000余種，占全國藥材品種的70%，其中三七、天麻、蟲草、當(dāng)歸等品種，在國內(nèi)外享有盛名，中成藥中的“云南白藥”譽(yù)滿全球。 5、食用菌： 食用菌含有多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被視為珍貴的“山珍佳肴”。經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，清肺益氣，降低膽固醇，預(yù)防肝硬化，有的還有抗癌作用等已成為世界各國喜愛的高級滋補(bǔ)食品。 6、斑銅工藝： 云南斑銅是我國獨(dú)有的金屬工藝品，至今已有200多年的歷史，在我國傳統(tǒng)的工藝品中獨(dú)具一格，曾有“九龍鼎”在國際“萬過賽會”上獲獎。 斑銅制品，分為“生斑”和“熟斑”兩種。無論“生斑”和“熟斑”，自問世之時起，就以其精美的造型、精湛的技藝、優(yōu)美的神韻使人傾倒。 7、大理石： 從歷史資料看，大理石的開采，起碼可以追溯到唐代南詔以前，一千多年前唐代修建的大理崇圣寺三塔，建筑上就已經(jīng)采用精美的大理石雕刻制品，而且具有較高的工藝水平。歷史上的皇宮陵墓如北京和十三陵，均大量使用了云南大理石。五十年代以前大理石的開采、加工，一直停留在手工生產(chǎn)的方式上，直到1953年大理建起了大理石廠，逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品種類增多，工藝不斷提高。其產(chǎn)品除國內(nèi)需要外，還遠(yuǎn)銷東南亞和阿拉伯市場。 8、雞豆涼粉： 是納西族喜愛的一種傳統(tǒng)食品。它產(chǎn)于麗江壩，因形狀象雞眼睛，故名雞豆，屬豆科類。這種豆類經(jīng)碾磨制成的粉條，顏色呈灰綠色，煎炸、涼拌、煮都很入味，清香可口，是納西族餐桌上的佳肴。 9、麗江粑粑： 是地道傳統(tǒng)食品之一。選料精良、制作精細(xì)、有包紅糖、白糖、玫瑰餡或豆沙餡的糖粑粑和以火腿、蔥白為餡的火腿粑粑，油而不膩、酥香味濃，用料考究、工藝獨(dú)特，可攜帶而不霉變。 10、砣砣肉： 是寧蒗小涼山彝族常用來待客的肉食。選用豬肉、羊肉或牛肉，連骨帶肉切割成約半斤（250g）左右一大塊，在鍋中用清水煮至八成熟，再撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽和調(diào)料菠蕩，待調(diào)料滲入即可分食。蘭坪和寧蒗彝寨，都可嘗到砣砣肉。 11、豬膘肉： 是摩梭人待客的傳統(tǒng)佳肴。其制作方法是將豬宰殺后，把整頭豬除頭骨以外的骨骼全部剔除，內(nèi)抹各種調(diào)料，然后縫合，壓成琵琶狀腌制而成。因加工獨(dú)特、香料豐富，吃起來肥而不膩、味美可口、營養(yǎng)極佳、且易保存，制好的豬膘肉久放不變質(zhì)。 12、麗江特產(chǎn) （1）海棠果：為麗江獨(dú)有的一種野生水果，可直接食用或泡飲。功效：利尿、健胃、助消化，也為小孩尿道炎特效奇方；它是一宗純正的天然保健珍品和饋贈禮物。 （2）天麻：為麗江的傳統(tǒng)天然野生藥材。功效：平肝息風(fēng)、止痙補(bǔ)腦，為藥膳佳品。中成藥有天麻丸，天麻素片，遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)，天麻酒榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎。 （3）歸頭：歸頭為麗江傳統(tǒng)產(chǎn)品。當(dāng)歸從秦地引種麗江，近有六百多年的歷史，它是地道的名貴藥材，以品質(zhì)純正、揮發(fā)油含量高于秦歸深受國內(nèi)外歡迎，因而故稱云歸。功效：補(bǔ)血和氣、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便，為藥膳風(fēng)味佳品。 （4）蟲草：為麥角菌科真菌，系寄生在蝙蝠科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體復(fù)合體，為一種似蟲非蟲，似草非草的藥物，性平、味甘、微苦。功效：抗衰老，明目，補(bǔ)肺益腎，止血，化痰等。常用于久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿遺精、腰膝酸痛，是野生珍稀名貴藥材之一。 （5）螺旋藻：又名藍(lán)藻，是一種已有35億年生命史的稀有藻類，可以說是現(xiàn)在地球上最“老”的生物，含有較高的蛋白質(zhì)，豐富均衡的營養(yǎng)及高效保健功能的特點(diǎn)。已被全世界的人們所關(guān)注：“21世紀(jì)人類最好的保健品”。目前全球已知的螺旋藻產(chǎn)地只有墨西哥的可可湖，非洲乍得湖和我國永勝程海三處。 （6）納西東巴掛毯：系麗江毛紡廠的工藝產(chǎn)品，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的細(xì)羊毛，精編細(xì)織而成，大多采用白色羊毛為底色，圖案為黑色羊毛繪制，以納西古老的東巴象形字畫和富有吉祥美好寓意的圖案構(gòu)成多種式樣。除掛毯外，還有地毯、坐墊、鋪毯、馬墊等產(chǎn)品。其特點(diǎn)為圖案新奇，寓意美好，精制耐用，具有地方民族特色，頗受中外游客歡迎。 （7）麗江銅器：麗江銅器，遠(yuǎn)源流長、材料有紅銅、黃銅、白銅等，其工藝精致，品種繁多，如各式銅壺、銅鎖、銅盆、銅火鍋、銅勺、銅瓦，以及銅制的墨盒、筆架、門扣、燈盞等用具，都是當(dāng)?shù)厝嗣裣矚g的生活用品。麗江銅器曾是納西與藏漢等民族貿(mào)易中的主要商品，以其優(yōu)質(zhì)、耐用的特點(diǎn)譽(yù)滿康藏地區(qū)和滇西北地區(qū)，一向?yàn)槭?nèi)外各民族人民所青睞，隨著改革開放和旅游事業(yè)的發(fā)展，麗江銅器日益為海內(nèi)外的廣大旅客所喜愛 以上都是云南特產(chǎn) ╄心┶死┯ 2008-07-18 11:35 檢舉
特產(chǎn)啊……過橋米線你帶不走、斗南的花你帶回四川可能也不行了，其他小吃的話我還是喜歡四川的。 其他的就只有云南別的地方的東西了，文山三七、昭通天麻、曲靖土豆哈哈…… 其實(shí)你們喜歡吃麻辣的東西的話可以帶大理的青花椒，石屏的那刀辣椒回去，絕對吃完以后有種樂不思蜀的感覺，哈哈。 石屏豆腐、寶秀煎魚、曲陀關(guān)白酒、官渡胡麻粑粑、新安所年糕……

7，冬季養(yǎng)生食譜

1冬季健康飲食宜首選哪些食物 　　據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、 蝦肉等；蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；水果有栗子、杏脯、橘子 、柚子等；還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。 　　那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？ 　　第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕 ，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說法。 　　第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，而且對血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。在冬季飲食中，如燒鱔 段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。 　　第三，栗子。栗子具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用，還有補(bǔ)胃之王的美譽(yù)。 　　第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補(bǔ)氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。 　　第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，其預(yù)防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據(jù)分析， 母雞脂肪具有增強(qiáng)支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強(qiáng)咽部血液 循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大 有裨益。 　　第六，動物內(nèi)臟。動物的肝、腎、心等內(nèi)臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少 人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因?yàn)槿狈S生素B2所致。 　　第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應(yīng)。所以，冬末春 初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。 　　2冬季護(hù)膚宜食用哪些食物 　　第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動物肝臟、蝦、蛋黃等 。這些食物可以潤澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現(xiàn)皺紋。 　　第二，宜食富含B族維生素的食物。常見的富含B族維生素的食物有動物肝腎、花生、糙米、麥麩、 豆類等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。 　　第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。 在日常飲食中，保證尼克酸供應(yīng)充足，可以預(yù)防癩皮病。 　　第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應(yīng)充足 ，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫癜。 　　第五，宜食動物脂肪。適量吃些動物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富 有彈性。 　　3冬季宜喝哪些粥 　　第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補(bǔ) 虛損、潤五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。 　　第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補(bǔ)氣血、安養(yǎng)五臟 的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營養(yǎng)不足等病癥。 　　第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補(bǔ)益身體的作用。適用于老年 人、小孩體弱者。 　　第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、壯腰膝、強(qiáng)筋骨的作 用。適宜于腎虛腰酸、腿足無力以及中老年多尿者服食。 　　第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克， 粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節(jié)疼痛、 腳腫、頭暈短氣等病癥。 　　4冬季寒冷宜喝哪些清潤湯 　　第一，宜喝羊肉湯。中醫(yī)著名方劑“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽補(bǔ)血、 活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營養(yǎng)不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的 作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補(bǔ)陽氣、強(qiáng)骨健脾、增強(qiáng)抵抗力的作用。 　　第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強(qiáng)骨髓的 造血能力，加強(qiáng)抵抗力。同時，還能促進(jìn)傷者（特別是骨折患者）的康復(fù)，減緩衰老過程。 　　第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營養(yǎng)成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加 黏膜分泌，及時消除呼吸道黏膜上的細(xì)菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別 是對老、弱、病者過冬很有利。 　　第四，宜喝鮮魚湯。魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預(yù)防和抑制呼吸道炎癥，防 止哮喘發(fā)作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據(jù)報道，每周喝兩次以上魚湯，可使上呼吸 道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險性降低。 　　第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高機(jī)體 巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞和細(xì)菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時，蘿卜也 是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內(nèi)的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。 　　5冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿卜 　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家們倡導(dǎo)，在冬季飲食中，食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。 　　因?yàn)椋~肉烤制時的溫度過高，如果超高400℃，蛋白質(zhì)燒焦后，會產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃 內(nèi)和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已認(rèn)定，苯并芘和亞硝胺都是強(qiáng)致癌 物質(zhì)。專家們通過大量的病理調(diào)查和動物試驗(yàn)已經(jīng)得到證實(shí)，一次食入的量太多或經(jīng)常食用，往往會引 起癌癥。 　　冬季時令蔬菜——蘿卜，是我國最古老的一種蔬菜。其營養(yǎng)豐富，所含的維生素C比梨和蘋果高8~10 倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。 蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進(jìn)胃腸蠕動、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。 　　醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn) 生，因此能夠起到防癌的作用。 　　另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細(xì)胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有一種 木質(zhì)素，能夠進(jìn)一步提高巨噬細(xì)胞的活力，可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。 　　由于在烤魚、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作用，因 此，在吃烤魚、烤肉等食物時配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。 ------------ 冬季吃狗肉宜講究衛(wèi)生 ------------ 　　6冬季吃狗肉宜講究衛(wèi)生 　　狗，又稱犬，為我國“六畜”之一。早在漢代以前，人們吃狗肉的數(shù)量與普遍性，相當(dāng)于今天的吃 豬、牛、羊肉。它的美味為人們津津樂道，有“聞到狗肉香，神仙也跳墻”之說。 　　狗肉味道鮮美，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌 呤類物質(zhì)。寒冬時節(jié)，它是餐桌上的美味佳肴。人們常食些狗肉，以補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨，益血脈。但是， 需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛(wèi)生。否則，往往會引出人們消化、呼吸、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾患，嚴(yán) 重時甚至危及生命。 　　這是因?yàn)?，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲的寄生蟲。旋毛蟲為雌雄異體，蟲體細(xì)小，成蟲3~4毫米， 幼蟲01毫米。別小看雌蟲，它的生殖力極強(qiáng)，一條雌蟲可產(chǎn)幼蟲1500條，多可達(dá)1萬條。這些幼蟲可鉆 入人或動物的淋巴管或靜脈血管內(nèi)，通過血液循環(huán)到達(dá)全身各部位，1個月內(nèi)便可在肌肉中形成“囊包” 。幼蟲可在“囊包”中生存數(shù)年之久，人吃了這種帶“囊包”的狗肉就會染上旋毛蟲病。 　　據(jù)專家們的研究，旋毛蟲病對人體的危害極大。幼蟲在1周內(nèi)便可鉆入腸壁，引起十二指腸、大腸廣 泛的變化，患病的人會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘等，并伴有乏力、畏寒、發(fā)熱等癥狀。2~3周 后，幼蟲經(jīng)血管又侵入肌肉組織，引起肌肉發(fā)炎。這時病人會出現(xiàn)持續(xù)高熱，全身肌肉酸痛（以小腿部 肌肉為重），全身水腫和咀嚼、吞咽、呼吸、說話困難等肌組織及呼吸系統(tǒng)癥狀，部分病人還會有肝、 腎的病理改變。4~16周后，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質(zhì)象，常因毒血癥、心肌炎和其他并發(fā)癥 致死。國外報道，此病的死亡率高達(dá)6%~30%。我國的西藏、云南、沈陽等地區(qū)也曾多次發(fā)生過。 　　7冬季宜食羊肉 　　我國大部分地區(qū)的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美，我國民間傳統(tǒng)冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。明代大藥 物學(xué)家李時珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補(bǔ)中益氣，開胃健力。金元四大名醫(yī)之一李東垣也指出： “人參能補(bǔ)氣，羊肉可補(bǔ)形。” 　　羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密，是專供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚濃； 山羊則專供食用，肉質(zhì)甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認(rèn)為，黑山羊比白山羊更滋補(bǔ) 。 　　羊肉營養(yǎng)豐富，性味甘熱，據(jù)食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)111%，脂肪288%，是豬 肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維 生素等。具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健力、益胃氣、補(bǔ)陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治 帶，有益于產(chǎn)婦。 　　羊肉在冬季食用對身體更為有益。因?yàn)?，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán) ，可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類高， 適于各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養(yǎng)氣血 、補(bǔ)元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。 　　羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區(qū)甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是 。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區(qū)等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。 　　因?yàn)樯窖蚋鞑课蝗赓|(zhì)成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也應(yīng)有所區(qū)別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉 食最適宜，以淮杞、蟲草同燉，可為滋補(bǔ)湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮 、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時，也可以烹制羊扒，以姜汁腌過，煎熟后調(diào)味，以鐵板上桌 ，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳，涼了 會有一層羊油凝結(jié)。 　　北風(fēng)呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補(bǔ)氣旺血，保你手腳暖和，增強(qiáng)抗寒 能力。 　　8隆冬宜食臘鴨 　　俗話說：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋?！甭《竟?jié)，臘鴨營養(yǎng)豐富，食療價值高，極受人們的歡迎 。所以，隆冬宜食臘鴨。 　　臘鴨的食法千變?nèi)f化，多姿多彩，高貴質(zhì)優(yōu)，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點(diǎn)是香鮮味濃，甜美可口 。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖咸而鮮味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適于炆荔甫芋、馬鈴薯之類的 “瘦”物，這類物料味淡而質(zhì)瘦，臘鴨肥油與其中和，烹制后的食物軟滑甘香，肥而不膩。 　　臘鴨全身是寶，可烹制各種質(zhì)高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉 剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉 簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜 式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替云腿，選用清遠(yuǎn)雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞 ”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲湯，味香，湯濃，清熱 ，去骨火，還具有食療價值。 　　9冬季宜食魚鰾 　　魚鰾，俗名魚泡，主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量 元素。 　　中醫(yī)認(rèn)為，魚鰾味甘性平，養(yǎng)血止血，補(bǔ)腎固精。用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng) 濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。魚鰾還能增強(qiáng)胃腸道的消化吸收功能，提高食欲，利于 防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病。此外，魚鰾還能增強(qiáng)肌肉的韌性和彈力，增強(qiáng)體 力，消除疲勞，滋潤皮膚，使皮膚細(xì)膩光滑。魚鰾能加強(qiáng)腦與神經(jīng)及內(nèi)分泌功能，促進(jìn)生長發(fā)育，維持 腺體正常分泌，并可防治智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠 等。 　　由于魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、止血、補(bǔ)血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機(jī)體免疫 力。 　　10冬季養(yǎng)生宜選擇菌類食品 　　冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類成為人們養(yǎng)生的首選保健食品。 　　第一，蘑菇。中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇性平味甘，具有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提 取的多糖類物質(zhì)，對白細(xì)胞減少癥、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養(yǎng)液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌 、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維 生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增 加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。 　　第二，香菇。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，具有補(bǔ)氣健脾、和胃益腎等作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，香菇所 含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統(tǒng)的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強(qiáng)機(jī)體抗癌 作用。香菇的營養(yǎng)價值很高,據(jù)測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角 固醇等，被譽(yù)為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。 　　第三，黑木耳。黑木耳營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫(yī)療作用很早 就被我國人民所認(rèn)識。李時珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強(qiáng)志。”中醫(yī) 認(rèn)為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏 下等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中 所含的植物膠質(zhì)，還是有益于人體的天然滋補(bǔ)劑。 　　第四，銀耳。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養(yǎng)陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多 種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的功能，對射線損傷有保護(hù)作用。冬季經(jīng)常食用銀耳 ，對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調(diào)養(yǎng)效果極佳。
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