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三七多糖的價(jià)格，小兒肺炎疫苗要打幾針啊不是三針么我們這怎么說4針還又一針

發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 11:28 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：276

本文目錄一覽小兒肺炎疫苗要打幾針啊不是三針么我們這怎么說4針還又一針2，什么年齡段的肺炎算是小兒肺炎3，急寶寶12個(gè)月半了醫(yī)生讓打肺炎疫苗要160元有必要打嗎有4，有誰知道現(xiàn)在市場上的黃芪多糖和阿莫西林原粉的價(jià)格是多少5，小孩反復(fù)咳嗽氣……

本文目錄一覽

1，小兒肺炎疫苗要打幾針啊不是三針么我們這怎么說4針還又一針

你所說的應(yīng)該是7價(jià)的肺炎球菌疫苗，是有點(diǎn)太貴了，一針要860左右，而且全程要打4針。我們這的地段也在推這個(gè)，我建議你可以在孩子2歲以后打23價(jià)肺炎球菌疫苗，巴斯德產(chǎn)的叫優(yōu)博23.價(jià)格在206左右，接種一針抗體能維持5年以上。我感覺比較好。 以下是現(xiàn)有的三種預(yù)防小兒肺炎的疫苗種類，可供你參考： 1、HIB(B型流感嗜血桿菌結(jié)合疫苗）在有效的疫苗應(yīng)用之前，b型流感嗜血桿菌（Hib）是引起5歲以下兒童細(xì)菌性腦膜炎和其他侵襲性細(xì)菌性疾病的主要原因。在發(fā)達(dá)國家，以腦膜炎多見；在發(fā)展國家內(nèi)該菌常引起急性呼吸道感染，每年可引起約200～300萬例肺炎。Hib結(jié)合疫苗在發(fā)達(dá)國家的推廣使用，對減少甚至消除Hib疾病起到了至關(guān)重要的作用。 2、7價(jià)的肺炎球菌疫苗，小兒肺炎球菌結(jié)合疫苗(小兒肺炎疫苗)：2歲以下寶寶最容易受到肺炎球菌的侵襲而患病。目前美國已經(jīng)研制出專門針對兒童的肺炎球菌疫苗。這種小兒肺炎球菌結(jié)合疫苗包括了兒童中最常見的7種致病肺炎球菌血清型，可以幫助兒童獲得針對這7種肺炎球菌血清型的抗體來預(yù)防肺炎球菌疾病。目前，該疫苗是全球唯一對2歲以下寶寶有效的肺炎球菌疫苗。但價(jià)格較貴。 3、 23價(jià)肺炎球菌多糖疫苗：肺炎球菌多糖疫苗主要用于2歲以上高危人群（如65歲以上老年人、慢性疾病患者等）肺炎球菌疾病的預(yù)防。

三七多糖的價(jià)格

2，什么年齡段的肺炎算是小兒肺炎

您好,小兒肺炎是小兒常見的一種疾病,是需要小兒疾病四防的一種,這個(gè)是以年齡來進(jìn)行劃分的.七歲以下的寶寶得肺炎的話,就是可以劃分為小兒肺炎.這個(gè)是需要及時(shí)的住院觀察治療才是可以.
不是分年齡段的，是看病因和癥狀的親，一般是由于感冒咳嗽上呼吸道感染引起的，所以要在平時(shí)注意給孩子增減衣服，多喝水，多運(yùn)動這樣才不容易生病哦
你好小兒肺炎是小兒最常見的一種呼吸道疾病，四季均易發(fā)生，3歲以內(nèi)的嬰幼兒在冬、春季節(jié)患肺炎較多。
2歲以下是 嬰幼兒 12歲以下 是兒童
小兒肺炎是小兒最常見的一種呼吸道疾病，四季均易發(fā)生，3歲以內(nèi)的嬰幼兒在冬、春季節(jié)患肺炎較多。如治療不徹底，易反復(fù)發(fā)作、引起多種重癥并發(fā)癥，影響孩子發(fā)育。小兒肺炎臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、咳嗽、氣促、呼吸困難和肺部細(xì)濕羅音，也有不發(fā)熱而咳喘重者。小兒肺炎有典型癥狀，也有不典型的，新生兒肺炎尤其不典型。由細(xì)菌和病毒引起的肺炎最為多見。目前可通過疫苗預(yù)防小兒肺炎。常見有安爾寶(B型流感嗜血桿菌結(jié)合疫苗)、7價(jià)的肺炎球菌疫苗、23價(jià)肺炎球菌多糖疫苗。孩子剛出生時(shí)就易患有肺炎，一般多在產(chǎn)前、產(chǎn)時(shí)引起。產(chǎn)前的胎兒生 肺解剖圖活在布滿羊水的子宮里，發(fā)生缺氧(如臍帶繞頸、胎心改變、胎動異常)，就會發(fā)生呼吸運(yùn)動而吸入羊水，引起吸入性肺炎；假如早破水、產(chǎn)程延長，或在分娩過程中，吸入細(xì)菌污染的羊水或產(chǎn)道分泌物，易引起細(xì)菌性肺炎；假如羊水被胎糞污染，吸入肺內(nèi)會引起胎糞吸入性肺炎。 　　另一種就是新生兒感染性肺炎。如孩子接觸的人中有帶菌者(比如感冒)，孩子很輕易受到傳染引起肺炎；新生兒因敗血癥或臍炎、腸炎，通過血液循環(huán)感染肺炎，這種感染可以由細(xì)菌引起；日齡稍大一點(diǎn)的新生兒，肺炎也可由病毒及其他微生物引起。

三七多糖的價(jià)格

3，急寶寶12個(gè)月半了醫(yī)生讓打肺炎疫苗要160元有必要打嗎有

我只聽醫(yī)院說過,要錢的隨你打不打,不要錢的可一定要打了.
7價(jià)的是滿三月后就可以打,23價(jià)的要倆歲后打,7價(jià)的860元,23價(jià)的160元
7價(jià)肺炎疫苗 這個(gè)疫苗是全球第一也是唯一用于2歲以下幼兒的疫苗，叫7價(jià)肺炎球菌結(jié)合疫苗。據(jù)說是2008年才在中國上市，由美國惠氏生產(chǎn)?；菔媳旧硎侵扑幍模菔夏谭鄣男麄骺谔柧褪窍蛑扑幰粯拥木闹圃炷谭?。由于這個(gè)疫苗是世界衛(wèi)生組織推薦接種的疫苗，在美國、歐洲等發(fā)達(dá)國家，包括香港，都是由政府買單將其納入國家免疫規(guī)劃，而我國由于經(jīng)濟(jì)較為落后，目前暫為列入免疫規(guī)劃，如要接種，要自己付費(fèi)。     現(xiàn)簡單介紹下該疫苗：肺炎是造成中國內(nèi)地5歲以下兒童死亡的首要病因，研究表明：約一半嚴(yán)重肺炎是由肺炎球菌引起。而且肺炎球菌還能引起腦膜炎、菌血癥、敗血癥、中樞神經(jīng)感染等一系列疾病，有可能造成呼吸衰竭、心肌受損乃至死亡等嚴(yán)重后果。而7價(jià)肺炎疫苗可以預(yù)防七種造成肺炎的菌，這七鐘占了所有造成肺炎的70%左右,并且是唯一一個(gè)針對2歲以下兒童使用的。目前的7價(jià)肺炎疫苗已經(jīng)包含了導(dǎo)致大部分2歲以下兒童肺炎球菌感染的血清型。    肺炎是危害0-6歲孩子的常見病，能預(yù)防當(dāng)然是件好事，那這個(gè)肺炎疫苗能預(yù)防平常我們常見的肺炎嗎？    我們平時(shí)常見的那個(gè)肺炎是因?yàn)榧?xì)菌感染或者支原體病毒感染引起的，其中支原體感染引起的最多。所謂支原體本身就叫肺炎支原體。支原體很多，但人體致病的支原體只有兩種，兒童常見的化驗(yàn)出支原體，就叫肺炎支原體，導(dǎo)致咳嗽、流涕等感冒癥狀，嚴(yán)重的就是肺炎，還有一種支原體叫生殖支原體，成年人容易傳染上。    而這個(gè)7價(jià)肺炎疫苗所預(yù)防的肺炎是肺炎球菌引起的肺炎，并且能夠引起并發(fā)癥，如肺炎、腦膜炎、中耳炎等。一般這種肺炎球菌都是寄生在鼻咽部，如果人的免疫功能下降時(shí)，就會侵入肺部，引起肺炎。也就是平時(shí)小孩兒經(jīng)常得的這個(gè)肺炎目前還沒有特效疫苗可以預(yù)防，即便是打了7價(jià)肺炎疫苗也不完全能避免得支原體肺炎。    目前市面上有兩種類型的疫苗：一類是針對成年人的肺炎球菌莢膜多糖疫苗，另一類是肺炎球菌結(jié)合蛋白疫苗。23價(jià)的肺炎疫苗針對的是65歲以上的老人和2-5歲的體弱的寶寶，每針260元左右。但是23價(jià)的是多糖疫苗，孩子用了效果很不好，因?yàn)槎嗵且呙缭诤⒆由砩喜蝗菀孜眨蝗菀桩a(chǎn)生記憶。    7價(jià)的疫苗就是結(jié)合蛋白疫苗，可以在孩子身上產(chǎn)生較長的記憶，甚至終身多可以隨時(shí)激活免疫功能。7價(jià)疫苗主要針對的是0-5歲的所有寶寶。2歲以上的寶寶只需要注射一針（860元）就可以了。但是如果2歲以下打就要打三針，每針860元，每針之間間隔三個(gè)月才有效。

三七多糖的價(jià)格

4，有誰知道現(xiàn)在市場上的黃芪多糖和阿莫西林原粉的價(jià)格是多少

黃芪多糖是100多糖，無添加任何輔料?？梢宰稍兯拇ㄍ?0838 8266 326 找陳彬。原粉的哈
防治口蹄疫可以用黃芪多糖。不過 你可以參考一下方法的：1、云南白藥，每日噴2次，連用2天；2天后繼續(xù)噴3天，每日噴1次；方法：主要噴至鼻腔、口腔、脊背、口蹄糜爛處、皮膚出血點(diǎn)或者潰瘍處，如果較為嚴(yán)重的豬可以全身噴霧（有的豬只會過敏，身上起紅點(diǎn)，停藥就會消失）。2、每噸全價(jià)料添加以下成分：復(fù)方花青素1000克、70%黃芪多糖1000克、阿莫西林500克（可按產(chǎn)品說明使用）、1%丹參酮ⅱa500克、冰片150克，連用7天。此方法對防治繼發(fā)心肌炎有較好效果。對于使用以上藥物的分析：（1）、云南白藥：功能主治： 化瘀止血，活血止痛，解毒消腫。用于瘀血腫痛，吐血咳血，便血，痔血，崩漏下血，瘡瘍腫毒及潰瘍出血，以及皮膚感染性疾病。藥理作用： 1、活血化瘀：抑制動物靜脈血栓形成，緩解高分子右旋糖酐造成動物微循環(huán)障礙，降低動物血液粘度，改善血液的血流狀態(tài)。2、抗炎：對佐劑，角叉菜膠，異性蛋白，化學(xué)致炎劑及棉球肉芽腫等致炎因子造成的動物炎癥模型均有明顯的對抗作用。2、抗炎：對佐劑，角叉菜膠，異性蛋白，化學(xué)致炎劑及棉球肉芽腫等致炎因子造成的動物炎癥模型均有明顯的對抗作用。3、愈傷：可明顯促進(jìn)動物堿性成纖維細(xì)胞因子( bfgf)和血管內(nèi)皮生長因子(vegf)的生成，以及可顯著促進(jìn)動物潰瘍區(qū)bfgf的表達(dá)和肉芽組織的增生。bfgf與vegf可促進(jìn)成纖維細(xì)胞與血管內(nèi)皮細(xì)胞生成，因此可以加速血管的生長及結(jié)締組織的增生，達(dá)到促進(jìn)傷口愈合的作用。（2）復(fù)方花青素：豬場病毒性疾病凈化控制專用藥。功能主治：預(yù)防治療豬藍(lán)耳、豬瘟、口蹄疫、圓環(huán)病毒、流感、偽狂犬等病毒性疾?。徽{(diào)理豬群體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生非特異性抗體；協(xié)助豬群機(jī)體修復(fù)亞健康和受損免疫細(xì)胞；藥理作用：通過促進(jìn)機(jī)體t細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)與nk細(xì)胞的活性，從而提高機(jī)體免疫功能。臨床試驗(yàn)觀察：有明顯的調(diào)理豬群機(jī)體健康的功效，并且有抗病毒、抗炎、抗菌等作用。（3）丹參與黃芪等配伍：丹參具有：活血祛淤，通經(jīng)止痛，涼血止血，鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痛，安神之功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：①本品具有擴(kuò)張冠狀動脈，改善血循環(huán)和微循環(huán)；抗凝血作用改善血液粘度，保護(hù)心肌膜；②調(diào)節(jié)免疫功能，抗病毒，抗茵，抗炎；③具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老、提高機(jī)體免疫力、抗應(yīng)激等功能；④延長耐缺氧時(shí)間（用于各種中毒癥如可視黏膜發(fā)紺）。丹參是人醫(yī)治療心肌炎等心臟病的主要用藥，例如復(fù)方丹參滴丸，其配方為丹參、三七、冰片。黃芪具有增強(qiáng)免疫功能，穩(wěn)定細(xì)胞膜促進(jìn)細(xì)胞dna和rna的合成促進(jìn)造血細(xì)胞的增殖，對于使用丹參酮治療豬口蹄疫有較強(qiáng)的輔助作用。冰片具有芳香開竅、清宣內(nèi)熱、明目退翳，促進(jìn)藥物透過血腦脊液屏障，促進(jìn)藥物透皮吸收其藥物的血藥濃度和生物利用度等功效。

5，小孩反復(fù)咳嗽氣喘怎么辦

把梨切成塊跟冰糖一塊煲湯喝，止咳化痰
增強(qiáng)免疫功能是抵御百病的最佳途徑 美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)博士包格爾教授曾經(jīng)說：“人類80％的疾病都與免疫系統(tǒng)的退化和低下有關(guān)”。只要能隨時(shí)活化人體的免疫細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，自然就能有效地抵抗致病的病毒、細(xì)菌的侵襲。 金棗粉口含片是以21世紀(jì)生命科學(xué)的最前沿的糖生物學(xué)為基礎(chǔ)，根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論、古典秘方，以天然植物果實(shí)滄州特產(chǎn)“金絲小棗”為主要原料，并同時(shí)配以藥食同源的十幾味中草藥，利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提取最具有生物活性的糖分子等有效成分，經(jīng)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)配伍精制而成的高效免疫調(diào)節(jié)劑。 經(jīng)國家權(quán)威部門檢測認(rèn)定，它的主要成分活性多糖的濃度提純達(dá)到了58.4％，已領(lǐng)先國際同類產(chǎn)品。它的出現(xiàn)填補(bǔ)了保健食品不能迅速改善人體免疫功能的空缺。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，本品可快速激活人體處于麻痹或休眠狀態(tài)的免疫細(xì)胞，調(diào)動起人體免疫系統(tǒng)的活性，顯著提高肺泡巨噬細(xì)胞和單核細(xì)胞功能?，F(xiàn)代生命科學(xué)的實(shí)驗(yàn)證明活性多糖獨(dú)特的功能在于它能夠全面激活人體的免疫功能，增強(qiáng)人體的免疫力，并且安全性高，沒有不適應(yīng)人群。美國FDA（食品藥品管理局）公開宣布：活性多糖能減少人類疾病的發(fā)病率。 < 國食健字G20040983 > “擎天牌金棗粉口含片”是綠色保健食品，是“藥食同源”的經(jīng)典之作。她符合21世紀(jì)人類天然、綠色、營養(yǎng)、健康的消費(fèi)價(jià)值取向。是亞健康、免疫力低下人群以及呼吸系統(tǒng)疾病罹患者的最佳選擇。 主要功效和特點(diǎn)：1、本品經(jīng)國家權(quán)威部門檢測，它的主要成分活性多糖等可快速激活人體處于麻痹或休眠狀態(tài)的免疫細(xì)胞，抑制病菌的新陳代謝，增加免疫球蛋白功能，激活淋巴素材因子，使其吞噬病菌，殺滅毒素和病原。2、本品通過補(bǔ)腎、健脾、益肺，提高肺泡巨噬細(xì)胞、單核細(xì)胞功能，吞噬各種菌體異物。如有機(jī)和無機(jī)的粉塵、病菌等。強(qiáng)力蕩滌“清洗”去濁除瘀，將不良物質(zhì)迅速清除體外。 3、增強(qiáng)呼吸肌彈力，讓氣管壁上的纖毛加速蠕動，使肺和氣管內(nèi)的毒性物質(zhì)快速清除體外（排痰），從根本上去除痰、咳、喘的病因，標(biāo)本兼顧。 4、激活免疫細(xì)胞，修復(fù)粘膜，有效提高肺部四大功能。A.強(qiáng)化張力，提高呼吸肌力；B.強(qiáng)化肺動力擴(kuò)張，提高耐缺氧能力；C.強(qiáng)效修復(fù)肺泡，增強(qiáng)肺通氣量；D.強(qiáng)化細(xì)胞和細(xì)胞的生成更換，起到驅(qū)病、生機(jī)、“換肺”的獨(dú)特作用。從根本上激活自身免疫力，構(gòu)筑肺部防御屏障。 5、療程短、見效快、范圍廣。含服當(dāng)天即可見效。尤其對各種長期哮喘、胸悶、咳嗽、反復(fù)感冒、多痰等癥，效果獨(dú)特。對兒童咳喘有明顯效果。 6、本品系天然植物科學(xué)配伍復(fù)合而成的純綠色保健食品，未添加任何違禁成分及激素等西藥成分。無任何毒副作用，敬請放心食用。7、本品極易吸收，無成癮性，未發(fā)現(xiàn)不適人群。 8、本品是目前市場上唯一針對哮喘、支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病、增強(qiáng)人體免疫功能的綠色保健食品。9、本品價(jià)格低廉，服用快捷、方便，無任何痛苦，加之功效顯著，對病患及其家庭更具實(shí)質(zhì)經(jīng)濟(jì)意義。（本品 100天兒童至90歲老人均有服用，尚未發(fā)現(xiàn)不適事例。）http://www.chinazyhx.com/Products.asp?Id=43 在線咨詢qq：1319546023“中國自由呼吸網(wǎng)"上面還有很多康復(fù)的例子，看看，一定對您有所幫助! 會好起來的，祝福您！

6，有沒有人在網(wǎng)上買過三七粉的呀幫我介紹一下

這個(gè)問題我也回答你！網(wǎng)店上購買是未來的趨勢！我是三七的業(yè)者！我可以告訴你三七的好壞！和怎么來辯別好壞的方法！三七的好壞有這幾個(gè)方面！1：形狀！沒有損壞！皮質(zhì)完好！2：干度！好的三七就像石子一樣！敲起來聲音很脆的！3; 三七頭子的大小跟它的藥用有直接關(guān)系！大的藥用價(jià)值高！當(dāng)然價(jià)錢也比較 高了！如果這些還不夠的話！可以跟我直接聯(lián)系哦！本人長駐文山！
三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉
成分及其作用
　　三七粉三七粉的成分和三七主根一樣，富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黃酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消腫定痛、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、抗疲勞、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高機(jī)體免疫功能等作用
三七粉的用途
　　可用于治療外傷出血、瘀血、胃出血、尿血等各種內(nèi)、外出血癥；擴(kuò)張血管，溶解血栓，改善微循環(huán)，預(yù)防和治療高血脂、膽固醇增高、冠心病、心絞痛、腦溢血后遺癥等心腦血管疾??；脂肪肝、肝纖維化等肝病以及失血、產(chǎn)后、久病等原因?qū)е碌捏w虛證。
適用人群
　　（1）心腦血管疾病患者 
　?。?）高血壓、高血脂及貧血人群 
　　（3）各類血證患者（吐血、嘔血、咳血、衄血、便血、尿血、瘀血）
　?。?）體質(zhì)虛弱、免疫力低下人群 
　?。?）婦女經(jīng)期及產(chǎn)后
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最近在淘寶上買了一件【云南文山三七粉】，效果挺好的，他們賣了幾千件了，
評價(jià)挺不錯(cuò)的，有需要的可以去看看。
 
【皇冠品質(zhì)】三七粉 云南文山 3年期20頭 400克包郵 保真三七粉
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7，面粉做食品過程中發(fā)哮的時(shí)間長短柔面與沒柔面有又有什么區(qū)別

    任何東西都有一個(gè)度，發(fā)酵和揉面也一樣，都要合適。     發(fā)酵時(shí)間越長產(chǎn)生的氣體越多，面團(tuán)應(yīng)該是越蓬松，但是面團(tuán)就像氣球一樣，也有一個(gè)膨脹的限度，氣體太多面團(tuán)里的小氣泡就會破裂，面團(tuán)反而會塌陷。另外酵母菌的活性也是有限的，開始幾個(gè)小時(shí)酵母活性比較高，但是發(fā)酵時(shí)間太長活性會降低。具體發(fā)到什么程度要看你是制作哪種面食，比如一般千層餅之類的，發(fā)酵時(shí)間就比較短，面團(tuán)稍微有些松軟就可以了；如果是饅頭包子發(fā)酵時(shí)間就要長一些，要讓面團(tuán)膨脹到兩三倍大；如果是面包發(fā)酵時(shí)間就更長，面團(tuán)更蓬松，測試的方法是一根手指粘上干面粉插到面團(tuán)里，手指抽出后面團(tuán)上的坑和手指一樣大，不會擴(kuò)大也不會縮小，這樣就合適了。     揉面也是一樣的，面團(tuán)在揉合工程中分成幾個(gè)階段，主要就是面團(tuán)中的面筋慢慢形成網(wǎng)絡(luò)，這樣面團(tuán)就變得光滑有彈性，但是如果揉得過度了，面筋網(wǎng)絡(luò)又會被破壞，面團(tuán)又重新變得粘手、濕潤。一般如果做酥餅之類的把面團(tuán)揉成團(tuán)，表面還有一些粗糙就可以了，面筋還沒形成網(wǎng)絡(luò)，這樣烤出的餅才酥脆；如果是面條、饅頭就要把面團(tuán)揉得光滑有彈性；如果是面包還要繼續(xù)揉，知道面團(tuán)能拉出半透明的薄膜而不容易破裂才行。
-這里包括了幾種發(fā)面 怎么揉面 　　 - - 　　怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ - - 　　竅門如下： - - 　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 - - 　　2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 - - 　　3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 - - 　　4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 - - 　　5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 - - 　　6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？ - - 　　1、按說明用量，冬天可稍多些。 - - 　　2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 - - 　　3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 - - 　　4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 - - 　　蒸饅頭用開水還是用冷水？ - - 　　特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面- - 　　蒸饅頭勿用熱水 - - 　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 - - 　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 - - 　　蒸饅頭怎樣知道生熟？ - - 　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： - - 　?。?）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； - - 　?。?）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； - - 　?。?）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。 - - 　　怎樣蒸出暄松的饅頭？ - - 　　制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 - - 　　如何發(fā)面才又松又大？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. - - 　　5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了- 　　7\水開后蒸15分鐘即可. - - 　　如何快速發(fā)面？ - - 　　酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 - - 　　溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。 - - 　　溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。 - - 　　發(fā)面做饅頭用什么面粉？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, - - 　　比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉. - - 　　這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. - - 　　5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. - - 　　7\水開后蒸15分鐘即可. - - 　　發(fā)面： - - 　　原料：面粉2杯蘭色干酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 - - 　　制作： - - 　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到“三光”(即手光,面光及盆光)。 - - 　　2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 - - 　　3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸- - 　　4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 - - 　　注意： - - 　　1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 - - 　　2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 - - 　　3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 - - 　　4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 - - 　　5、饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。 - - 　　說明： - - 　　1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存?，F(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過30℃時(shí)，對酵母的繁殖有益，而對細(xì)菌的繁殖卻不利。 - - 　　2、國內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^去國內(nèi)牛奶貴。而在美國牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。 - - 　　怎樣自制面肥？ - - 　　在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； - - 　　將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用； - - 　　如何用蜂蜜代替面肥？ - - 　　將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 - - 　　發(fā)酵的要訣是什么？ - - 　　加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； - - 　　如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一 - - 　　面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； - - 　　和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。 - - 　　如何鑒別發(fā)酵的程度？ - - 　　用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； - - 　　用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好； - - 　　面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 - - 　　面沒發(fā)好怎么辦？ - - 　　在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； - - 　　在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； - - 　　如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 - - 　　怎樣掌握下堿量？ - - 　　如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； - - 　　下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下 - - 　　些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。 - - 　　怎樣發(fā)面1？ - - 　　1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 - - 　　2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 - - 　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 - - 　　怎樣發(fā)面2？ - - 　　發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 - - 　　其過程如下： - - 　　1.一碗清涼水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 - - 　　2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) - - 　　3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪里) - - 　　4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯) - - 　　5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 - - 　　6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來了)- 　　7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會有反彈。 - - 　　8.加少許干面調(diào)整手感 - - 　　9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長，但不會死掉。 - - 　　10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。 - - 　　11.上籠屜蒸，水開后5~10分鐘，根據(jù)個(gè)頭和內(nèi)容而定。 - - 　　112.蒸完后不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團(tuán)迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘 - - 　　想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ - - 　　有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個(gè)是應(yīng)急的辦法，一般不用。 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面？ - - 　　小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。 - - 　　將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個(gè)是偷懶的辦法，沒有發(fā)酵粉時(shí)可用。 - - 　　如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ - - 　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。***這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。 - - 　　怎樣使饅頭松軟？ - - 　　啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 - - 　　用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 - - 　　冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。***這個(gè)是有效的辦法。 - - 　　發(fā)面的最佳溫度是多少？ - - 　　發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。***這個(gè)是專業(yè)的，供參考。 - - 　　怎樣用老面發(fā)面？ - - 　　每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面- - 　　加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱里，下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。***這個(gè)是傳統(tǒng)的辦法。 - - 　　如何檢測發(fā)面的酸堿度？ - - 　　面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度： - - 　?。?）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 - - 　?。?）看。切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說明堿放少了。 - - 　?。?）嗅。扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。 - - 　　（4）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 - - 　?。?）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) - - 　　配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. - - 　　做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. - - 　　2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. - - 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. - - 　　4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) - - 　　泡打粉可以用來做發(fā)面做饅頭么？ - - 　　能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 - - 　　方法：把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 - - 　　只用泡達(dá)粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ - - 　　不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）?；蛘哂美厦妫c(diǎn)心店的做法）。 - - 　　做饅頭如何發(fā)面 - - 　　蒸饅頭小竅門 - - 　　(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。- - 　　(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 - - 　　(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 - - 　　(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 - - 　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 - - 　　(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 - - 　　蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: - - 　　(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; - - 　　(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; - - 　　(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面 - - 　　小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。 - - 　　將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
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