云南蟲草花汽鍋雞，云南汽鍋雞的做法
發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 09:24
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本文目錄一覽云南汽鍋雞的做法2，汽鍋雞是什么怎么做啊3，云南汽鍋雞做法4，汽鍋雞是哪里獨(dú)有的風(fēng)味菜5，云南呢汽鍋雞烹制方法6，麗江特色菜是7，汽鍋雞的做法云南汽鍋雞的做法先要準(zhǔn)備一個(gè)汽鍋，最好是紫砂的，然后把剖開(kāi)膛的雞，背骨向上……
本文目錄一覽
1，云南汽鍋雞的做法
先要準(zhǔn)備一個(gè)汽鍋，最好是紫砂的，然后把剖開(kāi)膛的雞，背骨向上，按在汽鍋的凸起上，直到刺破雞皮，使雞恰好一左一右放入汽鍋中，放入高湯，淮山片，調(diào)好味道，蓋上蓋，用保鮮膜包上，大火蒸2小時(shí)即可。
2，汽鍋雞是什么怎么做啊
汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補(bǔ)名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延年之效。
人參汽鍋雞
用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。
制法：將凈母雞剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。
3，云南汽鍋雞做法
汽鍋用于肉類烹調(diào)可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個(gè)人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見(jiàn)，就像是在開(kāi)封吃砂鍋一般(專有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內(nèi)置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數(shù)量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價(jià)格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報(bào)價(jià)格為昆明市場(chǎng)零售價(jià))
云南汽鍋雞的做法相對(duì)簡(jiǎn)單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會(huì)打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當(dāng)?shù)腻?或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(shí)(如希望雞塊較爛，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時(shí)加入枸杞、香菇、當(dāng)歸、黨參之類即成《滋補(bǔ)汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸制時(shí)間約為1.5-2小時(shí)即可。
補(bǔ)充一點(diǎn)，秘方一般都不會(huì)告訴你的，如果你要開(kāi)店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。
4，汽鍋雞是哪里獨(dú)有的風(fēng)味菜
汽鍋雞
一鍋完美無(wú)瑕的汽鍋雞應(yīng)該是什么樣子的？
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來(lái)蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材"三七"、"蟲草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。
制作方法
原料
肥母雞２０００克，精鹽８克，姜２０克，蔥１５克，味精１克，胡椒面２克。
制作過(guò)程
1、母雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈，裝入汽鍋內(nèi)。將出水的湯燒開(kāi)，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過(guò)雞塊，放入蔥節(jié)、姜片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時(shí)，揀去姜片、蔥段、放入胡椒面，味精即可。
營(yíng)養(yǎng)成份
膽固醇２０毫克、碳水化合物２克、蛋白質(zhì)４２０克、脂肪２０克、熱量１８８５大卡。
5，云南呢汽鍋雞烹制方法
制做汽鍋雞：
【原料】肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。
【制作過(guò)程】
1.母雞切成3厘米見(jiàn)方塊，雞切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
2.雞塊入鍋氽過(guò)洗凈，裝入汽鍋內(nèi)，將出水的湯燒開(kāi)，將漂洗雞塊余血水倒入,清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過(guò)雞塊；
3.放入蔥節(jié)、姜片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。
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汽鍋雞的烹飪方法特殊,做工講究,要求認(rèn)真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個(gè)重要五一節(jié),才能收到良好的效果。
選用著名的武定壯母雞或閹雞,宰殺去毛洗凈,切塊,同時(shí)加入精鹽、姜片、蔥結(jié),放入汽鍋。然后,用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好）,把汽鍋安放在砂鍋上,接觸處用白棉紙和面漿封好,避免漏氣,將砂鍋置于旺火上烹四小時(shí),至肉扒骨離,揀去蔥結(jié)和姜片即為可口美味之肴,入席食用?！ ?
制作“田七”、“蟲草”、“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。
“田七”是云南特產(chǎn)名貴藥材,內(nèi)在成分與人參相近,不僅具滋補(bǔ)作用,而且對(duì)于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后,舂成細(xì)面,用汽鍋雞湯吞吃,效果最為顯著。也可于汽鍋雞烹熟時(shí),在湯里放上適量的熟田七粉,再上桌取食。
“蟲草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來(lái)烹制汽鍋雞,首先用清水淘洗涼干,放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時(shí)烹熟。食味清香回甜,食后補(bǔ)益人體,有潤(rùn)肺補(bǔ)腎,治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內(nèi)還可配上天麻、淮山藥等補(bǔ)益中藥材,成為效用各別的滋補(bǔ)佳肴
6，麗江特色菜是
麗江特色菜： 雞豆涼粉
雞豆是一種豆類，產(chǎn)于高海拔地區(qū)，且產(chǎn)量極低。由該種豆制作的涼粉，有冷熱兩種，熱時(shí)為糊狀，加上當(dāng)?shù)氐乃疇F粑粑，是味道極佳的搭配，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。
推薦餐館：大石橋小吃(麗江市四方街五號(hào)大石橋旁)
麗江糍粑
是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味主食，它薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”，放置兩三個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。吃的時(shí)候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有咸甜兩種口味。正宗麗江糍粑店在關(guān)門口下行約五十米處，四方街附近的多是從別處批發(fā)而來(lái)的，價(jià)格略高且味道也欠缺一些。
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冰粉涼宵
麗江著名小吃，香甜可口。冰粉是特殊的小小的果實(shí)用紗布包了揉出來(lái)的半透明晶體,玫瑰糖是紅糖和玫瑰花瓣做的,而小小的涼蝦則是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特別。在四方街有賣，一元一份。
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吹肝
吹肝是取新鮮豬肝，經(jīng)過(guò)吹脹、腌制、天然風(fēng)干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開(kāi)胃，是極好的涼菜。
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米灌腸
麗江特有的一種風(fēng)味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過(guò)的豬腸子而制成的米飯腸。食用時(shí)切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)血，補(bǔ)氣之佳品。
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黃豆面
在又滑、又筋道的面條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然后加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸酸辣辣，非常開(kāi)胃。不過(guò)最初的配料并不是黃豆，而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚，加黃豆是長(zhǎng)期演變而來(lái)的做法。許多人還喜歡加入一些炸得脆香的花生米，削上幾片咸而不膩的火腿片，就著一些嫩綠的蔥末兒，就成了這一碗噴香的火腿黃豆面。
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蟲草汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一，由蒸汽通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材蟲草，就叫蟲草汽鍋雞。這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。
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土豆粑粑
將土豆洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來(lái)清香可口、微辣、兼有花椒的香味。
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甜米酒
用米飯和甜酒藥(或稱酒曲)混合，保溫一定時(shí)間而制成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各種谷物原料生長(zhǎng)，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小時(shí)左右，根霉即可旺盛生長(zhǎng)，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。
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永勝油茶
永勝油茶是名揚(yáng)四方、風(fēng)味獨(dú)特的茶飲品，因創(chuàng)制流傳于永勝而得名，永勝油茶的制作考究，找一燒制而成的陶罐，先將陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然后放化油或香油，以勺翻動(dòng)。待米被炸透，再加進(jìn)茶葉，稍作煎烤，沖入開(kāi)水，即刻沸騰，茶香四溢。為將茶制作得更香更濃，油茶要在文火上煮一會(huì)兒，使米、茶、香油充分交融，便可飲用。
永勝油茶味道濃烈，清香滿口，妙不可言，用它佐白面饅頭而食，其味更佳。由于永勝油茶調(diào)料不多，制作方便，如今這一茶飲品已在永勝區(qū)內(nèi)各地廣為流傳。
推薦餐館：永勝油茶館(永勝大街)
酥油茶
對(duì)于第一次喝酥油茶的人來(lái)說(shuō)，第一口會(huì)覺(jué)得味道很怪，但如果你堅(jiān)持再喝一口，那么，你就能體會(huì)到其中的醇香，當(dāng)然不用別人請(qǐng)，你會(huì)主動(dòng)喝下去。甜味的酥油茶腥味較重，初嘗者最好從嘗試咸味開(kāi)始。如果只是想嘗一嘗酥油茶的味道，你可以先要半筒，這樣就不會(huì)造成浪費(fèi)了。
推薦餐館：古樓小吃(麗江市萬(wàn)古樓的路上)
麗江有很多特色的小吃不能說(shuō)具體的是哪一道，小鍋米線、雞豆粉、麗江粑粑、油炸水蜻蜓……這里面有很詳細(xì)的介紹 http://blog.sina.com.cn/s/blog_608effcd0100drb9.html
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7，汽鍋雞的做法
食材準(zhǔn)備各種類型（根據(jù)口味喜好）的雞一只，要求肥瘦適中，現(xiàn)宰的立即做最佳；重量根據(jù)汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內(nèi)不超過(guò)汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據(jù)喜好搭配其它食材。若食療可準(zhǔn)備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。制作步驟1、雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干。3、裝入汽鍋內(nèi)。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長(zhǎng)時(shí)間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。4、燒開(kāi)一鍋水，將汽鍋?zhàn)跓伾?，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。5、過(guò)10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說(shuō)明雞肉沒(méi)有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來(lái)重復(fù)步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。6、開(kāi)始長(zhǎng)期蒸餾過(guò)程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多（無(wú)需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充。7、根據(jù)鍋的大小，2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對(duì)應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn)。8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時(shí)左右（時(shí)機(jī)選擇見(jiàn)注意事項(xiàng)最后一段）放入。9、若食用第二次，盡量不要?jiǎng)与u肉；第一次剩的雞油可以加入一些。注意事項(xiàng)汽鍋內(nèi)切不可放水，所有的湯水最終都來(lái)自于蒸餾過(guò)程；雞塊還是氽過(guò)并擠干水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶污水，而影響口味。搭配的食材和調(diào)料不要有刺激性太大味道。宣威火腿（主要提供咸味和鮮味）、枸杞一類只要控制在不掩蓋汽鍋雞原有味道的量之內(nèi)就可以；而竹蓀等并不提供太多味道（對(duì)較肥的雞有去油膩?zhàn)饔茫?，可以適當(dāng)放寬限制。藥材也是如此，對(duì)于本身有苦味等味道的藥材切忌加入過(guò)多藥品產(chǎn)生湯藥的味道；而蟲草一類基本不影響原味、甚至起到增味作用的藥材可以適當(dāng)放寬限制，但也要注意中藥本身的使用限制避免適得其反。而比如下面做法二中的冬菇，即便個(gè)人喜好，也應(yīng)盡量挑選味道淡的盡量少放。汽鍋雞的味道和普通的雞湯味道有云泥之別(t它和徽香源燒雞就有很大的不同），以熬雞湯的思路來(lái)選擇搭配往往是想當(dāng)然，最終嘗到的和普通雞湯也不會(huì)有什么區(qū)別了。建議先做一次不搭配任何食材的汽鍋雞，在這個(gè)基礎(chǔ)上再根據(jù)口味、目的搭配其它食材和藥材調(diào)整。搭配的食材放入時(shí)間的選擇方法是：越易熟的越晚放入；需要高溫將味道蒸出并融入湯內(nèi)的一開(kāi)始就可以放入?？傊巢牡拇钆浜突鸷虻恼莆?，原則上應(yīng)以盡量保留原味為佳。 食材準(zhǔn)備嫩光雞 1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個(gè),冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。制作步驟1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。如用于食療，可分別加進(jìn)一定數(shù)量的蟲草、人參或田七蒸制。食材準(zhǔn)備各種類型（根據(jù)口味喜好）的雞一只，要求肥瘦適中，現(xiàn)宰的立即做最佳；重量根據(jù)汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內(nèi)不超過(guò)汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據(jù)喜好搭配其它食材。若食療可準(zhǔn)備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。制作步驟1、雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出用。2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干。3、裝入汽鍋內(nèi)。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長(zhǎng)時(shí)間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。4、燒開(kāi)一鍋水，將汽鍋?zhàn)跓伾?，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。5、過(guò)10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說(shuō)明雞肉沒(méi)有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來(lái)重復(fù)步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。6、開(kāi)始長(zhǎng)期蒸餾過(guò)程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多（無(wú)需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充。7、根據(jù)鍋的大小，2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對(duì)應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn)。8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時(shí)左右（時(shí)機(jī)選擇見(jiàn)注意事項(xiàng)最后一段）放入。9、若食用第二次，盡量不要?jiǎng)与u肉；第一次剩的雞油可以加入一些。工欲善其事必先利其器，汽鍋好買，汽鍋雞不好做，大部分人做汽鍋雞都沒(méi)耐心，3小時(shí)以上，什么概念？用電費(fèi)電，用氣費(fèi)氣！更重要的誰(shuí)有多少耐心和時(shí)間等？現(xiàn)在快節(jié)奏生活，效率低了不被接受，肯定推廣不開(kāi)。所以大部分人買了汽鍋，卻束之高閣，不愛(ài)做汽鍋雞。那都是一擺設(shè)！上海譽(yù)州和上海騰馬合作開(kāi)發(fā)的汽鍋加底鍋0.5-1.5小時(shí)做好汽鍋雞，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，普及汽鍋雞這道美食及做法，在技術(shù)上乃一大創(chuàng)新。【這么做汽鍋雞 ，滋補(bǔ)又味美】汽鍋雞是用汽鍋蒸制而成。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。『汽鍋雞做法一』：食材：嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個(gè)，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。做法：1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩片。冬筍片洗凈。2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。『汽鍋雞做法二』：食材：凈雞肉500克，熟火腿、冬筍、水發(fā)香菇各40克，黃酒25克，京蔥段25克，姜片15克，精鹽3克，味精1.5克，清湯750克。做法：1、將火腿、冬筍、香菇均切條塊。凈雞剁塊。2、雞塊下入沸水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)瞥鱿磧簟?、雞塊放入汽鍋內(nèi)，加入黃酒、精鹽、清湯。4、下入火腿、香菇、冬筍、蔥段、姜片加蓋封嚴(yán)，入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜即成?！浩侂u做法三』：食材：枸杞15克，烏雞500克，姜5克，蔥5克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒4毫升，清水1.5升，皮紙1張。做法：1、枸杞洗凈泡發(fā)。姜拍破，蔥挽結(jié)。2、將烏雞洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝水，然后將枸杞裝入烏雞腹腔內(nèi)。3、將烏雞放入器皿中加清水、精鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用皮紙將器皿口封閉，入籠用旺火蒸約1小時(shí)30分鐘，直到烏雞熟爛入味，出籠后去掉紙皮即可。『汽鍋雞做法四』：食材：土雞半只，干鮑魚兩只、干香菇三朵、枸杞一小把、紅棗三顆。鹽少許、生姜片6、7片、花雕酒四調(diào)羹、白胡椒粒4、5粒。做法：1、土雞半只。剁成骨牌大小，流水下反復(fù)沖洗干凈。2、取汽鍋一只，將雞肉碼在鍋底。鋪上生姜片（可以稍多一些）、丟4、5粒白胡椒粒。3、放入發(fā)好的干鮑魚兩只、枸杞一小把、泡發(fā)好的干香菇、紅棗三顆。4、放如少許的鹽，然后倒入花雕酒四調(diào)羹。5、找一個(gè)比汽鍋口徑略小一點(diǎn)點(diǎn)的蒸鍋（汽鍋直徑22cm，蒸鍋20cm），加多半鍋水，邊緣用兩塊洗碗巾墊好。6、汽鍋蓋好鍋蓋，放置在蒸鍋上，整理好邊緣的洗碗巾，主要起密封作用，不要讓旁邊跑氣。最后開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸一個(gè)半小時(shí)（三黃雞），或2個(gè)小時(shí)（土雞）即可，中間不要揭蓋。給予足夠的時(shí)間和耐心，一鍋香氣撲鼻的的汽鍋雞就可以享用啦?！浩侂u做法五』：食材：小母雞1只，大冬菇4-6只，蟲草花1把，姜3-4片。做法：1、提前將冬菇、蟲草花水發(fā)；冬菇太大的可切成塊。2、將雞提前解凍、治凈，而剁成四塊。3、將水發(fā)過(guò)的蟲草花洗凈。4、將雞塊、冬菇、蟲草花和3-4片姜放入汽鍋，不用放水，等會(huì)蒸時(shí)水蒸會(huì)從中間的孔里噴出再倒流到鍋里。5、汽鍋下座著湯煲，煲口能與汽鍋的屁股想接，要有足夠的水，燒開(kāi)后的水汽能攻上汽孔，但也要謹(jǐn)防燒干，大火將水燒開(kāi)后改成慢火，一直燉到雞肉軟爛為止，約90-120分鐘，燉湯時(shí)不要放鹽?！浩侂u做法技巧』：1、汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關(guān)鍵在于湯，汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。2、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過(guò)程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對(duì)于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會(huì)使汽鍋非常燙手，加水會(huì)比較困難。
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